自學考試《食品衛(wèi)生學》復(fù)習試題及答案

　　一、填空題

　　1.引起食源性疾病的生物性病原物主要有(細菌及其毒素)、(病毒)、真菌、寄生蟲及其卵、動植物中存在的天然毒素。

　　2.食物中毒發(fā)病潛伏期短，發(fā)病曲線呈(突然上升)趨勢。

　　3.細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為(感染型)、(毒素型)型和混合型。

　　4.副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防抓住(防止污染)、(控制繁殖)、殺滅病原菌三個主要環(huán)節(jié)。

　　5.沙門菌食物中毒多是由(動物)性食品引起。

　　6.影響沙門菌繁殖的主要因素是(溫度)和(儲存時間)。

　　7.副溶血性弧菌食物中毒是我國(沿海)地區(qū)常見的食物中毒。

　　8.變形桿菌食物中毒主要是大量(活菌)侵入腸道引起的感染型食物中毒。

　　9.霉變甘蔗中毒多發(fā)生在北方的(春)季。

　　10.甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的毒素為(3-硝基丙酸)，是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

　　11.搶救亞硝酸鹽中毒的特效治療為使用(美蘭(亞甲蘭))小劑量口服或注射。

　　12.砷在機體內(nèi)可與細胞內(nèi)酶的(巰基)結(jié)合而使其失去活性，從而引起細胞死亡。

　　13.搶救食物中毒最常用的措施為(催吐、洗胃、灌腸)。

　　14.在我國最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為(春)季。

　　15.(細菌性)食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類食物中毒。

　　16.肉毒梭菌中毒的臨床表現(xiàn)以(運動神經(jīng)麻痹)癥狀為主。

　　17.赤霉病麥中毒是由(鐮刀菌)菌種引起的。

　　18.亞硝酸鹽的中毒劑量為(0.3-0.5)克。

　　19.做好食物中毒突發(fā)事件調(diào)查處理前的準備首先要明確(衛(wèi)生監(jiān)督)、(疾病控制)、醫(yī)療機構(gòu)三方面職責。

　　20.中毒人數(shù)超過(30)人時，應(yīng)當于6小時內(nèi)報告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。