121、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是( )。

　　A 蛋白質(zhì) B 葡萄糖 C 碳水化合物 D 蔗糖

　　122、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是( )。

　　A 色氨酸 B 賴氨酸 C 蛋氨酸 D 蘇氨酸

　　123、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是( )。

　　A 尼克酸 B 維生素C C 維生素A D 維生素E

　　124、缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是( )。

　　A 鋅 B 鐵 C 錳 D 硒

　　125、蛋類中含有多種維生素，但缺乏( )。

　　A 維生素C B 維生素B1 C 維生素B2 D 維生素D

　　126、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是( )。

　　A 動(dòng)物蛋白 B 薯類淀粉 C 動(dòng)物脂肪 D 谷類淀粉

　　127、以下屬于成酸性食品的是( )。

　　A 洋蔥 B 蛋黃 C 檸檬 D 茶葉

　　128、下列說法錯(cuò)誤的是( )。

　　A 天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水

　　B 礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成

　　C 天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定

　　D 在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水

　　129、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是( )。

　　A α–苯并芘 B 二噁英 C 黃曲霉毒素 D 亞硝胺

　　130、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是( )。

　　A 五谷雜糧 B 堅(jiān)果類的零食 C 保健品 D 自然食物

　　131、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)( )。

　　A 天然的淡黃色 B 結(jié)晶 C 清淡的乳香氣 D 松散柔軟

　　132、不適宜保存蔬菜中維生素的操作是( )。

　　A 洗菜：要先洗后切

　　B 浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘

　　C 切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

　　D 烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

　　133、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了( )。

　　A 讓胡蘿卜充分炒熟 B 讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

　　C 滅菌 D 為了菜肴顏色更漂亮

　　134、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的主要原因是( )。

　　A 油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B 油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

　　C 容易使被煎炸食物的口感不好 D 以上說法均正確

　　135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。

　　A 易感染旋毛蟲病 B 易引起食物中毒 C 不易被人體消 D 以上說法都正確

　　136、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是( )。

　　A 不再食用

　　B 用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

　　C 用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

　　D 用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

　　137、用電冰箱保藏食品不正確的做法是( )。

　　A 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

　　B 準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

　　C 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)

　　D 應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液

　　138、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是( )。

　　A 牛奶 B 酸奶 C 奶粉 D 乳飲料

　　139、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是( )。

　　A 紅燒 B 煎 C 清蒸 D 烤

　　140、魚食用的最佳時(shí)間是( )。

　　A 活魚 B 剛死的魚 C 僵直期剛過的魚 D 存放很久的魚