101.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為( )。

　　A.茶葉 B.磷酸 C. 多糖 D.肉因子

　　102.畢脫斑的形成是由于( )。

　　A. 核黃素缺乏 B.硫胺素缺乏 C.體內(nèi)脂質(zhì)過多 D.維生素A攝入不足

　　103.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新( )。

　　A.9% B.26% C.3% D.36%

　　104.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。

　　A.低于，高于 B.高于，低于 C.高于，高于 D.低于，低于

　　105.細(xì)菌菌相是共存于食品中的(　 　)和相對數(shù)量的構(gòu)成。

　　A.細(xì)菌的分布　 B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征 C.細(xì)菌種類　 D.細(xì)菌的大小

　　106.大腸菌群可作為食品糞便污染、(　 )的指示菌。

　　A.雜菌　　 B.酵母菌　　 C.腸道致病菌　　 D.霉菌

　　107.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(　 )，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

　　A.鈣、磷、鈉　　　 B.乳糖　　　 C.脂肪　　　D.維生素D

　　108.學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是( )。

　　A.鐵、鋅、維生素的缺乏 B.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良

　　C.碘、硒缺乏 D.鈣、磷、鉀缺乏

　　109.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用(　 )指標(biāo)。

　　A.體重　　　B.身高　　　C.皮褶厚度　　　D.身高、體重、皮褶厚度

　　110.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為(　 )。

　　A.正常范圍　　　B.超重或瘦弱　　　C.肥胖或肥瘦弱　　D.無法判斷

　　111.一成年男性的BMI值為18，請判斷他為(　 )。

　　A.正常范圍　　　　B.中度消瘦　　　　C.輕度消瘦　　　　D.肥胖

　　112.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為(　　)3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。

　　A.干型、濕型、混合型　　　　　　　B.細(xì)胞型、毒素型、混合型

　　C.毒素型、感染型、混合型　　　　　D.致病型、非致病型、混合型

　　113.營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下(　 )方法。

　　A.講授　　　B.演示　　C.以促銷為目的贈送保健品　　D.參觀實(shí)驗(yàn)

　　114.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(　 )。

　　A.20～24℃　　　B.25～30℃　　　C.30～35℃　　D.35～40℃

　　115食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和(　　)四個方面的指標(biāo)。

　　A.貨架時間　　　B.加工方式　　　C.微生物　　　D.食品性質(zhì)

　　116.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(　　)，具有一定的毒性。

　　A.單體殘留　　B.聚合度不夠　　　C.著色劑　　　D.裝有不同食品

　　117.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和(　　)。

　　A.衛(wèi)生問題　　　　　　　B.正常的食品感官性狀

　　C.維持生理功能　　　　　D.營養(yǎng)價值高

　　118.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和(　　)。

　　A.抗生素　　　B.甲狀腺素　　　C.抗原　　　D.抗體

　　119.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于( )。

　　A.5% 　　　B.10% 　　　 C.15%　　　 D.20%

　　120.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫(　　)天。

　　A.4　　　　 B.5　　　　　 C.6　　　　 D.7