四、名詞解釋題(本大題共4小題，每小題3分，共12分)

41．氮平衡

42．干性腳氣病

43．保健食品

44．油脂熱氧化聚合反應 

五、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

45．簡要回答硒的主要生理功能。

46．何謂食物蛋白質互補作用?請舉例說明。

47．簡要回答糖尿病的飲食治療原則。

48．簡要回答冷凍保藏食品時維生素的損失特點。

49．對膳食質量進行評價應包括哪幾方面? 

六、論述題(本大題9分)

50．試述玉米的營養(yǎng)價值特點及對人體的保健功能。 

七、案例分析題(本大題9分)

51．閱讀下列案例材料，然后回答問題。

某健康成年男性，輕體力活動，通過對其膳食調查結果分析發(fā)現，全天蛋白質攝入量為56克。其中：來自豬肉的蛋白質為12克，鯽魚8克，米飯18克，白菜2克，豆腐15克，芹菜l克。(參考資料：輕體力活動成年男性蛋白質參考攝入量為75克/天)

請根據上述資料評價該男子膳食蛋白質攝入水平及蛋白質食物來源是否合理?

（自考真題暫不提供答案）