二、填空題(本大題共5小題，每小題2分，共lO分)

請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

26．膳食中的維生素_______和肉、魚(yú)、禽類(lèi)食物中的______________有利于鐵的吸收。

27．生吃雞蛋時(shí)，由于生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影響人體對(duì)______________和_______的消化吸收。

28．影響營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的因素有：加工過(guò)程中的損失，_______、_______。

29．反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況最常用的人體測(cè)量指標(biāo)有_______、_______和皮褶厚度。

30．對(duì)于伙食賬目清楚的集體食堂宜采用的膳食調(diào)查方法為_(kāi)______法；需要掌握精確的

營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平時(shí)宜采用_______法。 

三、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共lO分)

判斷下列各題正誤，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的打“X”。

31．我國(guó)居民中存在的“潛在饑餓”主要是指微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。(      )

32．由于深海魚(yú)油屬于動(dòng)物脂肪，所以在室溫下一般呈固態(tài)。(      )

33．碘的主要生理功能在于參與甲狀腺素的合成。(      )

34．維生素A的食物來(lái)源主要有兩方面，其中的植物性食物來(lái)源主要是指深色蔬菜和水果中含有的視黃醇。(      )

35．機(jī)體維生素A的營(yíng)養(yǎng)水平通�？刹捎秘�(fù)荷尿的方法來(lái)衡量。(      )

36．反式脂肪酸有利于防治動(dòng)脈粥樣硬化。(      )

37．因動(dòng)物油脂富含飽和脂肪酸和膽固醇，故日常生活中應(yīng)盡量只吃植物油。(      )

38．內(nèi)酯豆腐作為一種豆制品是鈣的良好來(lái)源。(      )

39．制作方便面、方便粥時(shí)是利用淀粉發(fā)生老化來(lái)脫水的。(      )

40．豆制品和菠菜同煮對(duì)鈣的吸收無(wú)影響。(      )