四、判斷說(shuō)明題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）

判斷下列各題正誤，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的打“×”，并說(shuō)明其錯(cuò)誤的理由。

43.燕麥的血糖生成指數(shù)高于粳米。（      ）

44.脂溶性維生素可很快在體內(nèi)代謝掉，即使長(zhǎng)期過(guò)量攝入也不會(huì)引起中毒。（      ）

45.糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于精米。（      ）

46.食品凍藏中，營(yíng)養(yǎng)素的損失主要發(fā)生在冷凍儲(chǔ)存階段。（      ）

47.體質(zhì)指數(shù)（BMI）即身高（米）/體重（千克）的比值。（      ）

 五、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）

48.簡(jiǎn)要回答膳食纖維的生理功能。

49.食物在烹調(diào)加熱時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生了哪些有利于人體消化的變化？

50.簡(jiǎn)要回答糖尿病人在能量控制和糖類選擇上應(yīng)注意的問(wèn)題。www.examｗ.com

51.簡(jiǎn)要回答平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容。

52.簡(jiǎn)要回答蛋白質(zhì)和能量缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良有哪些主要臨床表現(xiàn)？ 

六、論述題（本大題11分）

53.試述牛奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)。

（自考真題暫不提供答案）