二、填空題(本大題共15小題，每小題1分，共15分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26．應(yīng)用“平衡膳食寶塔”時，應(yīng)當(dāng)把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照______________________的原則調(diào)配一日三餐。
27．三餐食量的分配中，一般午餐占_______%為宜。
28．由于缺乏葉酸和維生素B12引起的貧血稱為______________________。
29．我國通常采用______________________辦法來預(yù)防地方性碘缺乏病。
30．黃綠色蔬菜中所含的______________________被稱為維生素A原。
31．如果眼角膜外側(cè)出現(xiàn)“比托氏斑”，表明機(jī)體嚴(yán)重缺乏______________。
32．以對稱性周圍神經(jīng)炎為主要表現(xiàn)的維生素B1缺乏癥被稱為________________腳氣病。
33．動物油脂中含有較多的_______________和膽固醇，是誘發(fā)動脈粥樣硬化的危險因素。
34．按照營養(yǎng)成分含量可將豆類分為_____________和淀粉類干豆兩大類。
35．多食玉米有助于防止癩皮病的發(fā)生，主要是因?yàn)橛衩缀写罅康腳________________。
36．魚類含有豐富的多不飽和脂肪酸，其中最主要的是EPA和___________。
37．由于蛋黃中的______________________對鐵的吸收具有干擾作用，因此蛋黃中的鐵不易被吸收。
38．菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的________________。
39．炒肉時肉的顏色發(fā)生變化是由于____________變性所導(dǎo)致的。
40．回顧詢問法是通過問答的方式由______________________回顧最近24小時所吃食物的種類和數(shù)量，由此估算其能量和各種營養(yǎng)素攝入量。
三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
41．必需氨基酸
42．食物特殊動力作用
43．克汀病
44．保健食品
45．淀粉的老化
