全國(guó)2011年7月高等教育自學(xué)考試

宴會(huì)設(shè)計(jì)試題

課程代碼：00990

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

1、中國(guó)自古至今，尊者的宴會(huì)席位是(      )

A.面對(duì)正廳門(mén) B.面對(duì)側(cè)門(mén)��

C.背對(duì)正廳門(mén) D.背對(duì)側(cè)門(mén)

2、宴席服務(wù)順序從主賓開(kāi)始，然后依次進(jìn)行服務(wù)的順序方向是(      )

A.先東后西 B.順時(shí)針��

C.先北后南 D.逆時(shí)針

3、在中式宴席上，主人為客人敬獻(xiàn)菜點(diǎn)，你認(rèn)為這種禮儀是(      )

A.敬肴無(wú)節(jié) B.敬肴有節(jié)��

C.敬肴有禮 D.敬肴有理

4、中國(guó)古代社會(huì)士子們?yōu)槌醯菢s進(jìn)或官位升遷而舉行的宴會(huì)是(      )

A.戰(zhàn)國(guó)楚宮宴 B.先秦酬酢宴��

C.魏晉文會(huì)宴 D.唐代燒尾宴

5、宴會(huì)部經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目多樣化，有學(xué)術(shù)交流、研討會(huì)、展銷(xiāo)會(huì)等，但其圍繞的中心是(      )

A.娛樂(lè) B.飲食��

C.展覽 D.會(huì)議

6、宴會(huì)部員工交際應(yīng)具備的基本業(yè)務(wù)素質(zhì)是(      )

A.交際能力 B.專(zhuān)業(yè)技能��

C.工作態(tài)度 D.文化素質(zhì)

7、名為“百年好合”的宴會(huì)菜肴常用于(      )

A.婚慶宴 B.祝壽宴��

C.團(tuán)聚宴 D.升學(xué)宴

8、中式宴席擺菜時(shí)，菜肴的看面要對(duì)準(zhǔn)(      )

A.次位 B.主位��

C.輔位 D.賓位

9、宴會(huì)廳從大門(mén)到餐桌座位之間的通道，宜采用的路線是(      )

A.直線 B.曲線��

C.長(zhǎng)線 D.弧線

10、體現(xiàn)宴會(huì)廳傳統(tǒng)的豪華氣氛的光線是(      )

A.日光 B.熒光��

C.彩光 D.燭光