三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

31、國家領(lǐng)導人或社會知名人士，以私人名義招待外國客人的宴會稱為______宴。

32、以五谷雜糧、豆制品、蔬菜、菌類、干果等為主要原材料的宴會稱為______席。

33、宴會部經(jīng)理的每日工作任務中包括了營業(yè)前的準備工作。在對客服務方面，就是要檢查______報告單，關(guān)注客人的需求。

34、中式宴會的上菜順序一般為：第一道______、第二道主菜、第三道熱菜、第四道湯菜、第五道甜菜、最后上水果。

35、光線系統(tǒng)能夠決定宴會廳的格調(diào)，宴會廳使用的主要光線是______光。

36、吃什么菜肴配什么餐具，吃什么菜點配什么酒水，喝什么酒水用什么酒杯，這些嚴格規(guī)定是______式宴會的餐具配置要求。

37、接受宴會預訂時要了解賓客喜好與禁忌，客人的______禁忌必須放在首要位置______給予考慮。

38、高檔型的服務車以銀盤、銀蓋結(jié)合硬木車身制成，稱為______。

39、宴會營銷的主要方法是通過拜訪和______來達到增加銷售的目的。

40、根據(jù)菜肴的標準食品成本和成本毛利率來計算宴會銷售價格的定價方法，稱為______。

四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

41、簡答宴會菜肴酒水的定價方法。

42、簡答分餐式的進餐形式。外語學習網(wǎng)

43、簡答宴會前例會的程序與內(nèi)容。

44、簡答中式宴會常用的玻璃酒杯。

45、簡答宴席菜點多樣化的形式。