11、高檔中式宴會(huì)使用的餐具材質(zhì)通常是(      )

A.漆器 B.玻璃器��

C.陶器 D.金銀器

12、中式宴席擺臺(tái)時(shí)，第一盤應(yīng)擺放(      )

A.煙灰缸、菜單、臺(tái)號(hào) B.酒具與酒杯��

C.筷子架、銀勺、筷子 D.看盆與骨盆

13、設(shè)計(jì)宴會(huì)臺(tái)型時(shí)臺(tái)間距離不得小于(      )

A.1米 B.2米��

C.3米 D.4米

14、中式宴會(huì)擺放看盤，盤與桌邊的距離一般不能小于(      )

A.0.5厘米 B.1.5厘米��

C.3.5厘米 D.4.5厘米

15、餐廳布件的管理要嚴(yán)格實(shí)施盤點(diǎn)制度，盤點(diǎn)次數(shù)每月至少(      ).

A.1次 B.3次��

C.5次 D.7次

16、世界公認(rèn)最高檔的瓷器餐具是(      )

A.陶瓷 B.骨質(zhì)瓷��

C.精瓷 D.鎂質(zhì)瓷

17、一般宴會(huì)菜單，宴會(huì)預(yù)訂部通知廚房的時(shí)間是用餐的(      )

A.昨天 B.當(dāng)天��

C.明天 D.后天

18、按季節(jié)不同，每檔宴會(huì)專用標(biāo)準(zhǔn)菜單應(yīng)該至少有(      )

A.1套 B.3套��

C.5套 D.7套

19、控制食品成本的核心環(huán)節(jié)是(      )

A.采購過程控制 B.加工過程控制��

C.配制過程控制 D.烹調(diào)過程控制

20、控制宴席菜肴成本的關(guān)鍵因素是(      )

A.降低人工成本 B.降低水電成本��

C.巧妙利用邊料 D.堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)投料量