五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

46、論述宴會部員工應(yīng)具備的基本職業(yè)意識及如何培養(yǎng)這些意識。

47、論述當(dāng)代中式宴會存在的問題及如何可持續(xù)發(fā)展。

六、案例分析題(本大題共1小題，共15分)

48、請閱讀下列素材后回答：

*在印度和歐洲國家，玫瑰和白色百合花是送死者的虔誠悼念品。

*日本人討厭蓮花，忌諱荷花。日本人只能送有15片花瓣的菊花，因為只有皇室帽徽上才有16個花瓣的菊花。

*拉丁美洲人將菊花看作一種“妖花’’，只有人死了才會送一束菊花。

*墨西哥人和法國人忌諱黃色的花。

*德國人視郁金香為“無情之花’’，送此花給他們代表絕交。另外，也不要把紅玫瑰送給德國客人的妻子，因為紅玫瑰代表愛情，會使他們誤會。

*意大利、西班牙、德國、法國、比利時等國，菊花象征著悲哀和痛苦，絕不能作為禮物相送。

*在巴西，絳紫的花主要是用于葬禮；看望病人時，不要送那些有濃烈香氣的花。

*俄羅斯人認(rèn)為黃薔薇意味著不吉利與絕交。送花給俄羅斯、南斯拉夫等國家的客人，一定要送單數(shù)，因雙數(shù)被視為不吉祥。

*法國人認(rèn)為桃花是不祥之兆，白菊花只能用于喪葬禮。在法國，黃色的花是不忠誠的表示。

*百合花在英國人和加拿大人眼中代表著死亡，絕不能送。

(1)這些材料涉及到哪些方面的禁忌?

(2)宴會餐臺插花的運用要點。