五、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）

40．簡(jiǎn)要回答維生素D的生理功能及人體維生素D的來(lái)源。

41．簡(jiǎn)要回答糖類(lèi)抗生酮作用的原理。

42．簡(jiǎn)要回答“平衡膳食寶塔”應(yīng)用過(guò)程中應(yīng)遵循的五個(gè)原則。

43．糖尿病人在補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)方面應(yīng)注意哪些要求？

44．簡(jiǎn)要回答食物蛋白質(zhì)在烹調(diào)時(shí)水解作用的主要過(guò)程及其在烹調(diào)中的意義。

六、論述題（本大題9分）

45．試述谷類(lèi)和豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)以及合理搭配食用的意義。

七、案例分析題（本大題9分）

46．閱讀下列案例材料，然后回答問(wèn)題。

    小莉是一個(gè)25歲的辦公室工作人員，久坐少動(dòng)導(dǎo)致超重。她聽(tīng)說(shuō)每天不吃糧谷類(lèi)食物，其它食物隨便吃就可以減肥，所以安排了如下的減肥食譜：早餐牛奶一杯（約200ml），雞蛋1個(gè)（約50克），中餐青椒炒肉一份（青椒100克，瘦肉50克，油25克），蘋(píng)果一個(gè)（約150克），晚餐蘋(píng)果一個(gè)（約150克）。

    請(qǐng)根據(jù)“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，分析小莉減肥食譜的膳食結(jié)構(gòu)是否合理，并就其減重計(jì)劃提出改進(jìn)意見(jiàn)。