16．以下食物中蛋白質(zhì)含量最多的是

    A．牛肉     B．魚肉

    C．鮮牛奶     D．奶粉

  17．以下禽蛋蛋黃中鐵、鈣、鎂含量最多的是

    A．雞蛋     B．鴨蛋

    C．鵝蛋     D．鴿蛋

18．制作豆腐過程中含量能夠大幅增加的營養(yǎng)物質(zhì)是

  A．鈣     B．鐵

  C．鋅     D．鎂

19．以下食品中屬于強(qiáng)化食品的是

    A．大豆蛋白     B．碘鹽

    C．螺旋藻     D．谷胚

20．對(duì)需要控制脂肪和膽固醇攝入量的老人較為適合的食品是

    A．豆?jié){     B．牛奶

    C．豆奶     D．乳飲料

21．油在高溫烹調(diào)時(shí)出現(xiàn)肉眼可見的藍(lán)色煙霧主要是

    A．游離脂肪酸     B．丙烯醛

    C．甘油一酯     D．熱聚合物

22．下列變化屬于淀粉糊化逆過程的是

    A．羰氨反應(yīng)     B．熱聚合反應(yīng)

    C．老化     D．焦糖化

23．食物成分表中，符號(hào)“Tr”所表示的意義是

    A．不含有     B．未測(cè)定

    C．未檢出     D．微量

24．能與蔗糖發(fā)生反應(yīng)并使面包在焙烤時(shí)產(chǎn)生金黃色的物質(zhì)是

    A．維生素     B．蛋白質(zhì)

    C．礦物質(zhì)     D．脂肪

25．膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)中合理的能量來源的比例應(yīng)為

    A．糖類占45%～60%；脂肪占20%～25%，不宜超過40%；蛋白質(zhì)占lO%～15%

    B．糖類占55%～65%;脂肪占15%～25%，不宜超過30%;蛋白質(zhì)占lO%～15%

    C．糖類占65%～70%;脂肪占15%～20%，不宜超過25%;蛋白質(zhì)占lO%～15%

    D．糖類占70%～80%;脂肪占lO%～20%，不宜超過30%;蛋白質(zhì)占10%～15%