全國(guó)2007年4月高等教育自學(xué)考試

宴會(huì)設(shè)計(jì)試題

課程代碼：00990

一、單項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

1．國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴和家宴的分類方法是（　　�。�

A．按規(guī)格分                                           B．按餐別分

C．按時(shí)間分                                           D．按目的分

2．我國(guó)有文字記載的最早強(qiáng)調(diào)飲食禮儀的宴會(huì)是（　　　）

A．周代八珍宴                                        B．戰(zhàn)國(guó)楚宮宴

C．先秦酬酢宴                                        D．文會(huì)宴

3．宴會(huì)部員工應(yīng)具備的首要的工作意識(shí)是（　　�。�

A．促銷意識(shí)                                           B．成本意識(shí)

C．團(tuán)隊(duì)意識(shí)                                           D．服務(wù)意識(shí)

4．中式宴會(huì)的上菜有嚴(yán)格的程序，下列程序錯(cuò)誤的是（　　�。�

A．先咸后甜                                           B．先炒后燒

C．先清淡后肥厚                                    D．先一般后優(yōu)質(zhì)

5．宴會(huì)廳氣氛設(shè)計(jì)的核心是（　　�。�

A．外部氣氛                                           B．內(nèi)部氣氛

C．有形氣氛                                           D．無形氣氛