16.人力資源管理中,配備宴會(huì)部餐廳人員的方法有 （　　　　�。�

A.滿配法                                                 B.廳房配備法

C.主管領(lǐng)班配備法                                   D.經(jīng)驗(yàn)配備法

E.跟隨配備法

17.酒水與宴席的合理搭配應(yīng)該是 （　　　　�。�

A.宴會(huì)檔次高、酒水檔次低                     B.酒水檔次與宴會(huì)檔次相符

C.宴會(huì)宜用高度酒                                   D.西式宴會(huì)多用黃酒   

E.酒水來(lái)源與宴會(huì)臺(tái)面的特色相符

18.下列符合酒水與菜肴合理搭配的是 （　　　　�。�

A.狀元紅酒配雞鴨菜肴                            B.咸鮮味菜肴配干型酒

C.烹制“草頭”用高粱酒                         D.吃蟹專飲白酒

E.白酒配白肉、紅酒配紅肉

19.豐富多彩的配色方案表達(dá)不同的色彩含意，餐廳中常用的配色方案有 （　　　　�。�

A.華麗色調(diào)                                              B.高貴色調(diào)

C.喜慶色調(diào)                                              D.質(zhì)樸色調(diào)

E.悲哀色調(diào)

20.色彩是宴會(huì)廳有形氣氛設(shè)計(jì)的最重要的因素，色彩的基本要素有 （　　　　�。�

A.色調(diào)                                                     B.明度

C.純度                                                     D.暖色調(diào)

E.冷色調(diào)

21.中式宴會(huì)臺(tái)形組合的設(shè)計(jì)形式有 （　　　　　）

A.圓形排列                                              B.“品”字形排列

C.“回”字形排列                                   D.菱形排列

E.五角星形排列

22.西式宴席擺臺(tái)時(shí)，擺放看盆的正確順序應(yīng)該是 （　　　　�。�

A.從主賓位置開(kāi)始                                   B.從主人位置開(kāi)始

C.按逆時(shí)針?lè)较驍[放                                D.按順時(shí)針?lè)较驍[放

E.從女主賓開(kāi)始

23.宴會(huì)餐臺(tái)餐具擺放的基本要求是 （　　　　�。�

A.客人使用方便                                       B.員工工作順手

C.布局對(duì)稱統(tǒng)一                                       D.餐具間距一致

E.所需餐具一次上齊

24.宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)的控制要點(diǎn)有（　　　　　）

A.菜單結(jié)構(gòu)                                              B.菜肴道數(shù)

C.選用原料                                              D.烹飪技法

E.顧客口味

25.餐廳在控制餐具數(shù)量定額時(shí)應(yīng)該注意的要點(diǎn)是 （　　　　�。�

A.保證正常運(yùn)營(yíng)，減少餐具備貨              B.大型宴會(huì)餐具可常借常還

C.根據(jù)餐位數(shù)量確定餐具備用量              D.根據(jù)翻臺(tái)率確定餐具備用量

E.控制餐具的非正常流失和損耗