6．餐臺(tái)插花不能阻擋客人視線，花型應(yīng)該（　　　）

A．細(xì)高                                                  B．粗壯

C．濃密                                                  D．低矮

7．中式宴會(huì)的擺臺(tái)，每一餐桌應(yīng)對(duì)稱擺放牙簽筒2只，煙灰缸（　　　）

A．2只                                                   B．3只

C．4只                                                   D．5只

8．根據(jù)餐廳固定資產(chǎn)檔案管理制度要求，固定資產(chǎn)標(biāo)牌的制作材料一般是（　　�。�

A．塑料材料                                           B．木質(zhì)材料 

C．金屬材料                                           D．皮質(zhì)材料

9．宴會(huì)營銷廣告中，最能引起公眾注意和好感、易樹立餐廳形象的廣告形式是（　　　）

A．酒店內(nèi)廣告                                        B．直郵廣告

C．公共關(guān)系廣告                                    D．人員宣傳

10．以同類餐飲企業(yè)的價(jià)格水平為依據(jù)，對(duì)宴會(huì)菜肴進(jìn)行定價(jià)的方法稱為（　　　）

A．跟隨法                                               B．分類加價(jià)法

C．貢獻(xiàn)毛利法                                        D．計(jì)劃利潤法

二、多項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）

在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。

11．宴會(huì)的三大特征是指（　　　　�。�

A．聚餐式                                               B．規(guī)格化

C．社交性                                               D．禮儀性

E．酒為中心

12.按烹制原料大類分,下列以突出某一類特產(chǎn)為主題的宴席有(　　　　　)

A.海鮮宴                                                 B.魚翅宴

C.野味宴                                                 D.山珍宴

E.全羊宴

13.中國的宴會(huì)起源于 （　　　　　）

A.原始社會(huì)末期                                       B.奴隸社會(huì)初期

C.封建社會(huì)初期                                       D.封建社會(huì)中期

E.資產(chǎn)主義萌芽階段

14.當(dāng)代中式宴會(huì)存在的問題主要有 （　　　　�。�

A.貪多求豐                                              B.不講衛(wèi)生

C.陳規(guī)陋習(xí)                                              D.風(fēng)格雷同

E.冗長拖拉

15.酒店宴會(huì)部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的部門一般有 （　　　　　）

A.預(yù)定部門                                              B.服務(wù)部門

C.廚房部門                                              D.決策部門

E.監(jiān)督部門