四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分）

41．簡答中式宴會(huì)用餐形式的發(fā)展過程與趨勢(shì)。

42．簡答產(chǎn)生菜肴感覺美的內(nèi)容。

43．簡答影響宴會(huì)廳面積指標(biāo)的因素。

44．簡答進(jìn)行宴會(huì)服務(wù)培訓(xùn)的內(nèi)容。

45．簡答接待初次上門預(yù)訂宴會(huì)客人的要求。

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

46．論述餐飲業(yè)員工高流動(dòng)率的原因和對(duì)策。

47．論述進(jìn)行宴會(huì)市場調(diào)查的內(nèi)容。

六、案例分析題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

48．某四星級(jí)酒店的VIP客人李先生中年喜獲貴子，孩子“百日”之時(shí)，元宵節(jié)即至，李先生欲辦幾桌高檔宴席宴請(qǐng)親朋好友，以示慶賀。

“冷盆是臉面，點(diǎn)心是眉毛”，“無點(diǎn)不成席”。新上任的餐飲部王經(jīng)理深知面點(diǎn)在宴會(huì)中的重要性。

根據(jù)李先生的情況，酒店餐飲部王經(jīng)理在設(shè)計(jì)該高檔宴席面點(diǎn)時(shí)應(yīng)把握哪些原則？

49．某大酒店是一家集住宿、餐飲、娛樂為一體的三星級(jí)綜合性酒店，某公司是該酒店的VIP客戶。新年前夕酒店預(yù)訂員小顧接到該公司辦公室主任的訂餐電話，要求在正月初十預(yù)訂一桌3000元的高檔宴席，指定在酒店最大的包房欣旺廳進(jìn)行。根據(jù)顧客要求，小顧填寫了宴會(huì)預(yù)訂單。

請(qǐng)列出小顧應(yīng)填寫的宴會(huì)預(yù)訂單的項(xiàng)目。（請(qǐng)用表格形式表述，內(nèi)容不少于10項(xiàng)）