26.大型宴會(huì)廳常使用的家具有 （　　　　�。�

A.餐桌椅                                                 B.服務(wù)車(chē)

C.轉(zhuǎn)臺(tái)                                                     D.落臺(tái)

E.活動(dòng)舞臺(tái)

27.宴會(huì)營(yíng)銷(xiāo)中直郵廣告具有的優(yōu)點(diǎn)是 （　　　　　）

A.個(gè)性化、針對(duì)性強(qiáng)                                B.表現(xiàn)餐廳風(fēng)格與特色

C.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有限                                       D.回函方便

E.產(chǎn)生親切感

28.宴會(huì)預(yù)訂時(shí)，接受電話(huà)預(yù)訂的要求是 （　　　　　）

A.禮貌問(wèn)好，自我介紹                            B.詢(xún)問(wèn)要求，推薦產(chǎn)品

C.了解禁忌，滿(mǎn)足喜好                            D.及時(shí)溝通，以防意外

E.委婉拒絕，解釋道歉

29.知名度體現(xiàn)了酒店的企業(yè)形象。下列關(guān)于酒店知名度的說(shuō)法正確的是 （　　　　　）

A.直接影響客人數(shù)量                                B.直接影響無(wú)固定目標(biāo)客人的比例

C.企業(yè)寶貴的無(wú)形資產(chǎn)                            D.易獲取客人的信任感

E.知名度高，美譽(yù)度也一定高

30.裝潢是宴會(huì)廳有形氣氛的重要表現(xiàn)，下列關(guān)于宴會(huì)廳裝潢的說(shuō)法正確的是 （　　　　�。�

A.反映宴會(huì)廳的檔次                                B.反映當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者的喜好

C.符合潮流或略高于潮流                         D.奢華裝潢曲高和寡

E.節(jié)約資源簡(jiǎn)易裝潢

三、填空題（本大題共10小題，每空1分，共10分）

       請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

31.中餐宴會(huì)的“每人份”分菜服務(wù)是從西餐________________國(guó)式的宴會(huì)服務(wù)演變而來(lái)的。

32.西餐宴會(huì)的就餐方式之一是右手拿刀左手拿________________。

33.飯店餐飲部承擔(dān)宴會(huì)經(jīng)營(yíng)與管理的部門(mén)是________________。

34.歐美人在宴請(qǐng)客人時(shí)講究斟酒儀式，其中最主要的一項(xiàng)便是________________酒。

35.宴會(huì)廳的裝潢應(yīng)該使用使人產(chǎn)生興奮、愉快等感受的________________色調(diào)。

36.大型宴會(huì)要為可能出現(xiàn)的額外客人預(yù)留出一定的座位，預(yù)留比例一般是________________%。

37.宴會(huì)上菜的順序是：先上味道濃烈的，后上味道________________的菜肴。

38.宴會(huì)擺臺(tái)中，擺放在客人面前供客人個(gè)人使用的餐具稱(chēng)為_(kāi)_______________。

39.宴會(huì)銷(xiāo)售人員應(yīng)具備良好的素質(zhì)，如公關(guān)意識(shí)、禮貌用語(yǔ)、儀容儀表、專(zhuān)業(yè)知識(shí)等，但最重要的素質(zhì)是________________。

40.廚房原料采購(gòu)中，驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)之一是訂購(gòu)與交貨的原料________________是否統(tǒng)一。