全國(guó)2005年4月高等教育自學(xué)考試

宴會(huì)設(shè)計(jì)試題

課程代碼：00990

一、單項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

1.在同一件事上有著各自利益與觀點(diǎn)的賓客，為相互妥協(xié)、平衡利益關(guān)系而辦宴。這種宴會(huì)叫（　　�。�

A.升遷宴                                                        B.答謝宴

C.商務(wù)談判宴                                                 D.迎賓宴

2.在客人面前的輔助桌上進(jìn)行菜肴的加工并最后完成，讓客人享受到表演式的服務(wù)。采用這種方式服務(wù)的是（　　�。�

A.法國(guó)式                                                        B.俄國(guó)式

C.英國(guó)式                                                        D.美國(guó)式

3.把宴會(huì)與娛樂(lè)結(jié)合在一起，這種餐飲形式起源的朝代是（　　�。�

A.夏朝                                                     B.殷商

C.春秋戰(zhàn)國(guó)                                              D.周代

4.人的口味與氣候因素相關(guān)，因此宴席菜肴的口味設(shè)計(jì)應(yīng)考慮季節(jié)因素。人的口味的季節(jié)特點(diǎn)是（　　　）

A.春酸、夏苦、秋辣、冬甜                            B.南甜、北咸、東辣、西酸

C.春辣、夏甜、秋酸、冬苦                            D.南咸、北甜、東酸、西辣

5.酒水服務(wù)程序中，第一步的服務(wù)步驟是（　　　）

A.開(kāi)瓶                                                     B.斟酒

C.示酒                                                     D.試酒