16.中式宴席菜點的品種搭配比例要合理。通常情況下，中式宴席菜點除冷菜、點心外，還有（　　　   ）

A.葷菜                                B.熱炒菜                      C.大菜

D.素菜                                E.甜菜（包括甜湯）

17.一桌成功的宴席菜點應豐富多彩，決不能千篇一律。其多樣化內容應表現(xiàn)在（　　　   ）

A.菜點原料上                                   B.烹調方法上

C.菜點口味上                                   D.菜肴造型上

E.營銷內容上

18.宴會菜肴命名方法多種多樣。下列菜肴中以形象寓意方法命名的有（　　　   ）

A.烏龍吐珠                                       B.巴蜀飄香

C.鐵板牛柳                                       D.八珍魚翅

E.一品豆腐

19.宴會廳的氣氛分有形氣氛和無形氣氛兩種。屬于無形氣氛的有（　　　   ）

A.位置                                              B.內部裝潢

C.空間布局                                       D.員工態(tài)度、禮儀

E.顧客滿意

20.宴會廳場地布置中的固定部分主要是工藝品，選擇、布置好工藝品將會成為酒店的標志性符號。工藝品有（　　　   ）

A.繪畫                                                                   B.掛屏

C.壁飾                                                                   D.工藝擺件

E.地毯

21.為美化宴會廳環(huán)境，創(chuàng)造一個良好的氣氛，宴會廳需掛裝各類裝飾畫。掛畫時要注意的問題有（　　　   ）

A.根據(jù)季節(jié)變化和宣傳需要適當更換                            B.畫種與內容應有穿插，不宜雷同

C.畫幅大小得體                                                     D.畫面高低適宜

E.國畫一般要求掛得低一些

22.中式宴會常用餐具眾多。按其質地可分類為（　　　   ）

A.瓷器餐具                                                            B.漆器餐具

C.陶器餐具                                                            D.玻璃餐具

E.金屬餐具

23.宴會花臺設計時的插花藝術運用要點有（　　　   ）

A.不阻擋視線                                                               B.與餐臺器具協(xié)調

C.與餐臺設計風格吻合                                                 D.清潔衛(wèi)生

E.注意民族風俗習慣

24.宴會的流程管理是保證宴會質量的基本手段。宴會流程管理的階段有（　　　   ）

A.接受預訂                                                            B.設計策劃

C.組織準備                                                            D.安排實施

E.結束總結

25.宴會部在接受宴會預訂時必須了解的信息有（　　　   ）

A.就餐標準                                                            B.出席人員

C.宴會程序                                                            D.酒店檔次

E.行動路線