6.西式宴會(huì)餐具中的正餐刀、正餐叉主要用于（　　　）

A.吃主菜時(shí)                                              B.吃小盆冷菜時(shí)

C.吃副盆時(shí)                                              D.吃魚蝦時(shí)

7.1997年香港回歸、1999年澳門回歸及國慶50周年大慶宴會(huì)中使用的“紅玫瑰”骨質(zhì)瓷器的生產(chǎn)產(chǎn)地是（　　�。�

A.中國唐山                                              B.中國淄博

C.中國景德鎮(zhèn)                                                 D.英國倫敦

8.餐具損耗率是控制餐飲成本的一個(gè)方面，損耗率通常應(yīng)掌握的比例是（　　　）

A.2‰                           B.3‰                    C.4‰                           D.5‰

9.服務(wù)要講究時(shí)間效率。宴會(huì)預(yù)訂電話的回復(fù)時(shí)間應(yīng)該在（　　�。�

A.6小時(shí)之內(nèi)                                           B.12小時(shí)之內(nèi)

C.18小時(shí)之內(nèi)                                          D.24小時(shí)之內(nèi)

10.宴會(huì)部的員工應(yīng)有科學(xué)的分工，負(fù)責(zé)菜肴裝盆任務(wù)的是（　　�。�

A.冷菜組                                                        B.打荷組

C.爐灶組                                                        D.面點(diǎn)組

二、多項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中有二至五個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。

11.宴會(huì)是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳鐣?huì)交往目的，集飲食、社交、娛樂于一體而舉行的高級(jí)宴飲聚會(huì)。它的主要特征有（　　　   ）

A.聚餐式                                          B.規(guī)格化

C.社交性                                          D.情趣性

E.科學(xué)化

12.宴會(huì)的進(jìn)餐方式有聚餐式和分餐式。下列進(jìn)食方式中屬于分餐式的有（　　　   ）

A.廚房分餐式                                   B.服務(wù)員分餐式

C.客人聚餐式                                   D.中式自助餐形式

E.中餐西吃式

13.國宴的服務(wù)要求十分嚴(yán)格，經(jīng)過不斷探索、改進(jìn)與提高，已經(jīng)形成了的特色有（　　　   ）

A.以中式菜點(diǎn)為主                            B.中西餐具并用

C.采用聚餐制                                   D.采用分食制

E.烹調(diào)操作方法講究

14.滿漢全席匯集四方異饌和各族珍肴，技法偏重于燒烤，因此又稱“大燒烤席”。其領(lǐng)銜的名菜有（　　　   ）

A.燕窩                               B.魚翅                          C.燒豬

D.烤鴨                               E.燒羊

15.宴會(huì)部應(yīng)注重人力資源的激勵(lì)工作，主要表現(xiàn)在（　　　   ）

A.關(guān)心員工                                       B.提供良好的工作環(huán)境

C.尊重員工                                       D.理解員工

E.不批評(píng)員工