四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分）

41.簡(jiǎn)答西式宴會(huì)的禮儀特點(diǎn)。

42.簡(jiǎn)答我國(guó)宴會(huì)的食品構(gòu)成所存在的主要問(wèn)題。

43.簡(jiǎn)答宴會(huì)部的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。

44.簡(jiǎn)答冷餐宴會(huì)的臺(tái)形設(shè)計(jì)的基本要求。

45.簡(jiǎn)答宴會(huì)成本控制的主要方法。

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

46.論述宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)必須控制的要點(diǎn)。

47.論述設(shè)計(jì)宴會(huì)菜肴時(shí)如何來(lái)滿(mǎn)足顧客的需求。

六、案例分析題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

48.某酒店是一家新開(kāi)張的小型酒店，有400個(gè)餐位的多功能廳1個(gè)，另有包房10間，因酒店菜肴十分符合當(dāng)?shù)鼐用竦南�費(fèi)口味及習(xí)慣，生意十分紅火，上座率達(dá)80%以上。小王經(jīng)過(guò)競(jìng)聘，擔(dān)任了餐飲部經(jīng)理。王經(jīng)理認(rèn)為合理的人員配備對(duì)提高工作效率，降低勞動(dòng)成本，提高服務(wù)質(zhì)量具有重要的意義。

根據(jù)酒店的實(shí)際，請(qǐng)你幫助王經(jīng)理設(shè)計(jì)餐飲宴會(huì)部的人員配備原則和人數(shù)配比，并說(shuō)明理由。

49.某大酒店非常注重菜肴的命名，好的菜名既能讓客人一眼看清楚內(nèi)涵，又能使客人產(chǎn)生食欲和聯(lián)想，回味無(wú)窮。

請(qǐng)根據(jù)該酒店以下菜名，闡述與之相應(yīng)的菜肴取名的基本方法。（至少五種以上）

黑椒牛排、大烤明蝦、湖北大魚(yú)頭、豉汁蒸排骨、香酥脆皮雞、鐵板牛柳、一品豆腐、鮮菇燴豆腐、巴蜀飄香、西芹魷魚(yú)