26.酒店宴會(huì)部低值易耗餐具的管理制度內(nèi)容有（　　　   ）

A.建立餐具臺(tái)帳                                                     B.貴重餐具管理制度

C.定期盤點(diǎn)制度                                                     D.損壞餐具的賠償制度

E.安民告示制度

27.宴會(huì)的酒店內(nèi)廣告營(yíng)銷可借助的媒介有（　　　   ）

A.大堂指示牌                                                               B.電梯宣傳牌

C.客房宣傳單片                                                     D.家庭電視

E.餐廳門口和櫥窗

28.宴會(huì)銷售渠道與形式多種多樣，宴會(huì)人員銷售是其主要形式之一，它的優(yōu)點(diǎn)主要有（　　　   ）

A.可直接接觸顧客，方便溝通                                B.隨時(shí)回答顧客的提問

C.糾正顧客偏見，改善印象                                   D.可得到明確的許諾和預(yù)訂

E.能夠了解客人的要求與建議

29.宴會(huì)營(yíng)銷如采用直郵廣告，選擇時(shí)機(jī)十分重要。其適宜時(shí)機(jī)有（　　　   ）

A.餐廳開業(yè)時(shí)                                                        B.餐廳重新裝修開張時(shí)

C.舉辦美食節(jié)活動(dòng)時(shí)                                       D.酒店領(lǐng)導(dǎo)更換時(shí)

E.推出新產(chǎn)品、新服務(wù)時(shí)

30.宴會(huì)菜肴酒水的價(jià)格制定方法有（　　　   ）

A.計(jì)劃利潤(rùn)法                                                        B.貢獻(xiàn)毛利法

C.分類加價(jià)法                                                        D.售價(jià)毛利率法

E.經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法

三、填空題（本大題共10小題，每空1分，共10分）

請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。

31.企業(yè)團(tuán)體為年會(huì)團(tuán)聚、內(nèi)部慶賀、歡度佳節(jié)而舉行的宴會(huì)稱為嘉年華會(huì)，又稱___________。

32.民國(guó)初年，宮廷御廚流落民間，帶出了宮廷菜單，社會(huì)上出現(xiàn)了___________菜。

33.中國(guó)生產(chǎn)烤鴨席的最有名的餐飲企業(yè)是___________。

34.全部菜肴帶有湯水、菜肴道數(shù)象流水一樣更新，這種始于唐代、歷史悠久的宴席稱為___________。

35.成為我國(guó)慶賀宴的代表，產(chǎn)生于唐代、盛行于唐代的為士子們初登榮進(jìn)或官位升遷而舉行的宴會(huì)稱為___________。

36.在大型喜慶宴會(huì)上通過二種以上不同顏色的花卉或草本植物，整齊地排列在階梯式臺(tái)階上，運(yùn)用搭拼圖案與字體的手段來反映主題，這種氣氛布置的形式稱為___________。

37.宴會(huì)廳的場(chǎng)地布置可分為兩個(gè)部分，即固定部分與___________部分。

38.宴會(huì)餐具按其用途可劃分為___________用具和廚房用具兩大類。

39.中式宴會(huì)上菜的順序一般為：第一道涼菜、第二道___________、第三道熱菜、第四道湯菜、第五道甜菜，最后上水果。

40.宴會(huì)廳使用的主要光線是___________。