二、填空題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

26．三餐食量的分配中，午餐占總能量________%為宜。

27．動(dòng)物性食物所含的鐵為________鐵，吸收率高于植物性食物所含的鐵。

28．“雞胸”、“O形腿”或“X形腿”等骨骼變化常見于兒童________病。

29．暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏________所致。

30．以心力衰竭、右心擴(kuò)大、浮腫為主要表現(xiàn)的維生素B₁缺乏癥被稱做________腳氣病。

31．因體內(nèi)胰島素分泌量不足或胰島素效應(yīng)差而導(dǎo)致的一種代謝性疾病是________。

32．海帶和紫菜富含的礦物質(zhì)主要是________，可以預(yù)防甲狀腺腫的發(fā)生。

33．全脫脂牛乳的脂肪含量約為________%。

34．有些成人食用安全衛(wèi)生的牛奶后，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，該現(xiàn)象被稱作________。

35．皮蛋加工過(guò)程中若加入黃丹粉，會(huì)使產(chǎn)品中的金屬元素________含量升高。

36．植物油經(jīng)氫化后會(huì)產(chǎn)生一定量的________脂肪酸，可能促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。

37．動(dòng)物的皮、筋等結(jié)締組織中含有較多的________，在遇熱時(shí)易水解成可溶性的明膠，使肉質(zhì)嫩化。

38．為保持體內(nèi)酸堿平衡，一般建議一天飲食中的酸堿性食物的比例以________為宜。

39．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查時(shí)開展的體格檢查包括________和營(yíng)養(yǎng)缺乏病的臨床檢查。

40．膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的________％。 

三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）

41．蛋白質(zhì)生物價(jià)

42．必需脂肪酸

43．營(yíng)養(yǎng)性貧血

44．成酸性食品

45．蔗糖的焦糖化