二、填空題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。

26．“平衡膳食寶塔”建議的各類食物攝入量是一個(gè)____________和比例。

27．大多數(shù)小兒佝僂病是因?yàn)槿狈�____________而引起。

28．陰囊濕疹樣皮炎是在____________缺乏時(shí)較為多見的一種癥狀。

29．機(jī)體處于缺鐵性貧血的“鐵減少期”時(shí)，采血化驗(yàn)表現(xiàn)為血清中____________含量降低。

30．體檢時(shí)可觀察到缺鐵性貧血患者指甲外形發(fā)生特殊改變，稱為____________。

31．骨質(zhì)疏松癥發(fā)病率隨年齡增大呈指數(shù)形式上升，因?yàn)槿梭w從____________歲開始，骨質(zhì)將以0.2%~0.5%的恒定速率減少至終身。

32．菠蘿食用前最好用鹽水略加浸泡，主要目的是抑制____________酶的活性，使其風(fēng)味更為香甜。

33．普通蔬菜的主要營養(yǎng)意義是為人體提供多種維生素、礦物質(zhì)以及____________。考試網(wǎng)(www．Examw。com)

34．海洋軟體動物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是____________。

35．我國從1996年開始推廣，使地方性甲狀腺腫的發(fā)病率大大下降的強(qiáng)化食品是___________。

36．相對于傳統(tǒng)熱滅菌方法，被稱作“冷殺菌”的食品保藏方式是指____________。

37．不能作為鈣的良好食物來源的大豆制品是____________。

38．若泥鰍的食部為60，如果從市場上買來500克泥鰍，則實(shí)際可食的泥鰍重量為____克。

39．一般說來，使用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查的天數(shù)最短不少于________日。來自www.Examw.com

40．適用于伙食賬目清楚的集體單位，簡便易行，便于調(diào)查較長時(shí)間的膳食狀況的膳食調(diào)查方法是____________。

三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）

41．基礎(chǔ)代謝能量消耗

42．限制氨基酸

43．單純性肥胖

44．營養(yǎng)素密度

45．淀粉的糊化