16．奶酪中的蛋白質(zhì)大部分為（　　�。�

A．酪蛋白                                                       B．乳清蛋白

C．乳鐵蛋白                                                   D．乳球蛋白

17．以下有關(guān)蛋及蛋制品的說法正確的是（　　　）

A．雞蛋生吃對機(jī)體十分有利                          

B．皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小

C．雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中

D．洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋

18．全脂牛奶的脂肪含量約為（　　�。�

A．10%                                                           B．3%

C．1%                                                             D．0.5%

19．菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（　　�。�

A．酒石酸                                                       B．植酸

C．草酸                                                          D．苦味酸

20．當(dāng)食物用以下方法燒烤時，水溶性維生素?fù)p失最少的是（　　�。�

A．煤火                                                          B．炭火

C．電爐                                                          D．微波