三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
31.餐廳
32.服務質量
33.翻臺
34.邊桌式服務
35.服務技能
四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
36.簡述餐飲服務業(yè)的特點。
37.簡述如何保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生。
38.餐具的消毒方法有哪幾種？
39.簡述家具保潔應注意的事項。
40.餐廳應如何接待年幼客人？
五、論述題(本大題20分)
41.餐飲服務質量包括哪些內容？結合實際，談談提高餐飲服務質量的重要性。
六、案例分析題(本大題10分)wｗw.ExamＷ.CoM
42.結合所學餐飲服務知識，對下列案例進行分析。
有缺陷的餐具
一位翻譯帶領4位德國客人走進了某三星級飯店的中餐廳。入座后，服務員開始讓他們點菜�？腿艘艘恍┎穗�，還要了啤酒、礦泉水等飲料。突然，一位客人發(fā)出詫異的聲音。原來他的啤酒杯有一道裂縫，啤酒順著裂縫流到了桌子上。翻譯急忙讓服務員過來換杯。另一位客人用手指著眼前的小餐碟讓服務員看，原來小碟子上有一個缺口。翻譯趕忙檢查了一遍桌上的餐具，發(fā)現(xiàn)碗、碟、瓷勺、啤酒杯等物品均有不同程度的損壞，上面都有裂縫、缺口和瑕疵。
翻譯站起身把服務員叫到一旁說：“這里的餐具怎么都有毛��？這可會影響外國人的情緒��！”
“這批餐具早該換了，最近太忙還沒來得及換。您看其他桌上的餐具也有毛病�！狈⻊諉T紅著臉解釋著。“這可不是理由�。‰y道這么大的飯店連幾套像樣的餐具都找不出來嗎？”翻譯有點發(fā)火了。
“您別著急，我馬上給您換新的餐具�！狈⻊諉T急忙改口。翻譯和外賓交談后又對服務員說“請你最好給我們換個地方，我的客人對這里的環(huán)境不太滿意。”
經(jīng)與經(jīng)理商洽，最后將這幾位客人安排在小宴會廳用餐，餐具也使用質量好的，并根據(jù)客人的要求擺上了刀叉。望著桌上精美的餐具，喝著可口的啤酒，這幾位客人終于露出了笑容。
請問：結合案例，說說該飯店存在的哪些問題？如何做好餐具的餐前準備工作？
（自考真題暫不提供答案）
