全國2007年4月高等教育自學考試

宴會設(shè)計試題

課程代碼：00990

一、單項選擇題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

1．國宴、正式宴會、便宴和家宴的分類方法是（　　�。�

A．按規(guī)格分                                           B．按餐別分

C．按時間分                                           D．按目的分

2．我國有文字記載的最早強調(diào)飲食禮儀的宴會是（　　　）

A．周代八珍宴                                        B．戰(zhàn)國楚宮宴

C．先秦酬酢宴                                        D．文會宴

3．宴會部員工應(yīng)具備的首要的工作意識是（　　�。�

A．促銷意識                                           B．成本意識

C．團隊意識                                           D．服務(wù)意識

4．中式宴會的上菜有嚴格的程序，下列程序錯誤的是（　　　）

A．先咸后甜                                           B．先炒后燒

C．先清淡后肥厚                                    D．先一般后優(yōu)質(zhì)

5．宴會廳氣氛設(shè)計的核心是（　　�。�

A．外部氣氛                                           B．內(nèi)部氣氛

C．有形氣氛                                           D．無形氣氛