全國2005年4月高等教育自學考試

宴會設計試題

課程代碼：00990

一、單項選擇題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

1.在同一件事上有著各自利益與觀點的賓客，為相互妥協(xié)、平衡利益關系而辦宴。這種宴會叫（　　�。�

A.升遷宴                                                        B.答謝宴

C.商務談判宴                                                 D.迎賓宴

2.在客人面前的輔助桌上進行菜肴的加工并最后完成，讓客人享受到表演式的服務。采用這種方式服務的是（　　�。�

A.法國式                                                        B.俄國式

C.英國式                                                        D.美國式

3.把宴會與娛樂結合在一起，這種餐飲形式起源的朝代是（　　�。�

A.夏朝                                                     B.殷商

C.春秋戰(zhàn)國                                              D.周代

4.人的口味與氣候因素相關，因此宴席菜肴的口味設計應考慮季節(jié)因素。人的口味的季節(jié)特點是（　　　）

A.春酸、夏苦、秋辣、冬甜                            B.南甜、北咸、東辣、西酸

C.春辣、夏甜、秋酸、冬苦                            D.南咸、北甜、東酸、西辣

5.酒水服務程序中，第一步的服務步驟是（　　�。�

A.開瓶                                                     B.斟酒

C.示酒                                                     D.試酒