五、簡(jiǎn)答題

　　1.什么是大腸菌群?大腸菌群的表示方法及其食品衛(wèi)生學(xué)意義是什么?

　　2.寫出5種以上主要產(chǎn)毒霉菌及主要霉菌毒素，并說(shuō)明霉菌和霉菌毒素的食品衛(wèi)生學(xué)意義。

　　3.什么是輻照食品?食品輻照的用途、優(yōu)點(diǎn)及衛(wèi)生安全性。

　　4.簡(jiǎn)述食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源及常見的農(nóng)藥殘留，如何采取措施控制食品中的農(nóng)藥殘留量。

　　5.簡(jiǎn)述食品中鉛污染的來(lái)源及對(duì)人體的危害。

　　6.簡(jiǎn)要說(shuō)明食品中多環(huán)芳烴和B(a)P的來(lái)源及其預(yù)防措施。

　　7.簡(jiǎn)述食品中二噁口英(PCDD/Fs)的污染來(lái)源、毒性及其預(yù)防措施。

　　8.簡(jiǎn)要說(shuō)明環(huán)境中人為的放射性核素污染來(lái)源、向食品中的轉(zhuǎn)移途徑、對(duì)人體的危害及預(yù)防措施。

　　9.影響有毒有害金屬毒作用強(qiáng)度的因素有那些?

　　10.防止亞硝基化合物危害的主要措施有那些?

　　11.影響食品中雜環(huán)胺形成的主要因素是什么?防止雜環(huán)胺危害的措施有那些?

　　12.我國(guó)對(duì)食品容器、包裝材料、食品用工具設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容。

　　六、論述題

　　1.論述黃曲霉毒素對(duì)食品的污染、毒性及通常采取的預(yù)防措施。

　　2.食品腐敗變質(zhì)的原因、化學(xué)過程、鑒定指標(biāo)，食品衛(wèi)生學(xué)意義及其預(yù)防措施、處理原則。

　　3.說(shuō)明有害金屬污染食品的途徑、毒作用特點(diǎn)和預(yù)防控制措施。