三、多選題

　　1.( )對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。

　　A 蛋白質(zhì) B 碳水化物 C 維生素C D 維生素B E 水

　　2.N-亞硝基化合物的前體物包括( )。

　　A 硝酸鹽 B 亞硝酸鹽 C 胺類物質(zhì) D 氨 E 銨鹽

　　3.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有( )。

　　A 感官指標(biāo) B 物理指標(biāo) C 化學(xué)指標(biāo) D 微生物指標(biāo) E 放射性指標(biāo)

　　4.我國使用最多的農(nóng)藥是( )。

　　A 除草劑 B 殺蟲劑 C 殺菌劑 D 植物生長調(diào)節(jié)劑 E 殺鼠劑

　　5.我國禁止使用有機氯農(nóng)藥的原因是其( )。

　　A 半衰期長 B 蓄積性強 C 穩(wěn)定性強 D 脂溶性強 E 致癌作用

　　6.亞硝胺在( )條件下穩(wěn)定。

　　A 酸性環(huán)境 B 中性環(huán)境 C 堿性環(huán)境 D pH=4 E PH=10

　　7.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義( )。

　　A 食品清潔狀態(tài)標(biāo)志 B 食品曾受溫血動物糞便污染

　　C預(yù)測致病菌污染可能性 D預(yù)測食品耐保藏性 E 食品對人體健康的危害程度

　　8. 單端孢霉烯族類化合物毒作用的共同特點是有較強的( )。

　　A 細胞毒性 B 免疫抑制作用 C 致畸作用

　　D 生殖毒性 E 抑制膽堿脂酶活性

　　9.黃曲霉毒素B1在體內(nèi)的主要代謝途徑為( )。

　　A 脫甲基 B 環(huán)氧化 C 過氧化 D 羥化 E 還原

　　10.食品容器、包裝材料的主要衛(wèi)生問題為( )。

　　A 聚合物單體 B降解產(chǎn)物的毒性 C 添加助劑的使用

　　D 有毒重金屬 E 以上都不是

　　四、名詞解釋

　　1.食品污染

　　2.食品的細菌菌相

　　3.菌落總數(shù)

　　4.大腸菌群最近似數(shù)(MPN)

　　5.水分活性

　　6.食品腐敗變質(zhì)

　　7.T.T.T.

　　8.巴氏殺菌

　　9.高溫殺菌

　　10.熱力致死時間(TDT)

　　11.D值

　　12.F值

　　13.Z值

　　14.揮發(fā)性鹽基總氮(TVBN)

　　15.食品農(nóng)藥殘留

　　16.食品容器、包裝材料污染

　　17.食品的摻雜摻假

　　18.K值

　　19.冷鏈(cold chain)