二、單選題

　　1.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為( )。

　　A 抑制膽堿脂酶活性 B 致癌性 C 血液系統(tǒng)障礙 D 肝臟損害

　　2.水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被( )污染的食品引起的中毒。

　　A 金屬汞 B 砷 C 鉛 D 甲基汞

　　3.骨痛病是由于環(huán)境( )污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

　　A Hg B Cd C Pb D As

　　4.對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是( )。

　　A 老人 B 兒童 C 男性 D 女性

　　5.食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括( )。

　　A 生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染

　　B 有機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

　　C 無機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

　　D：放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染

　　6.N-亞硝基化合物可對(duì)( )產(chǎn)生致癌性。

　　A 一種動(dòng)物 B 大鼠、小鼠 C 多種動(dòng)物 D 猴

　　7.肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中( )成份分解而致。

　　A 脂肪 B 碳水化合物 C 蛋白質(zhì) D 纖維素

　　8.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是( )。

　　A 微生物污染 B 農(nóng)藥殘留 C 使用亞硝酸鹽 D 加工方法粗糙

　　9.砷的急性中毒多是由于( )引起的。

　　A 污染 B 誤食 C 食品添加劑 D 三廢處理不當(dāng)

　　10.我國的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，燒烤或熏制的動(dòng)物性食品中B(a)P的含量應(yīng)( )。

　　A ≤ 10μg B ≤10μg/kg C ≤ 5μg/kg D ≤ 1μg/kg

　　11.苯并(a)芘化學(xué)結(jié)構(gòu)是由( )。

　　A 三個(gè)苯環(huán)構(gòu)成 B 四個(gè)苯環(huán)構(gòu)成 C 五個(gè)苯環(huán)構(gòu)成 D 六個(gè)苯環(huán)構(gòu)成

　　12.聚乙烯塑料制品作為食品包裝材料使用，其安全性是( )。

　　A 安全 B 不安全 C 限定使用范圍 D 限定乙烯量

　　13.花生最易受到( )污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生學(xué)問題。

　　A 大腸菌 B 腸道致病菌 C 霉菌 D 酵母菌

　　14.我國規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1( )。

　　A ≤ 0.5μg/g B≤ 0.2μg/g C ≤ 0.1μg/g D 不得檢出

　　15. 赭曲霉毒素( )是已知的毒性最強(qiáng)的物質(zhì)。

　　A A B B C C D D