101. 回族人喜歡吃牛、羊、雞及蔬菜，但不能吃()。

　　A. 鴨肉

　　B. 帶鱗的魚(yú)類

　　C. 騾肉

　　D. 大米

　　102. 向客人推薦快餐食品和半成品是對(duì)()客人的服務(wù)方法。

　　A. 性急求快

　　B. 尋求環(huán)境優(yōu)雅

　　C. 尋求知識(shí)

　　D. 品嘗風(fēng)味

　　103. 托盤起托后，大臂應(yīng)呈垂直狀，大臂與小臂保持( ) 。

　　A. 80°

　　B. 85°

　　C. 90°

　　D. 95°

　　104. 日本料理吃生魚(yú)片時(shí)，要蘸(　)并配上辣根。

　　A. 醋

　　B. 香油

　　C. 醬油

　　D. 辣椒油

　　105. 餐廳服務(wù)員要以自己的()服務(wù)，去贏得賓客的信譽(yù)。

　　A. 主動(dòng)

　　B. 熱情

　　C. 熟練

　　D. 微笑

　　106. 雞尾酒會(huì)的布局應(yīng)有較大的空間，以適應(yīng)客人走動(dòng)，()作為重點(diǎn)布局項(xiàng)目，要擺放美觀，酒水豐盛。

　　A. 服務(wù)臺(tái)

　　B. 就餐臺(tái)

　　C. 自助餐臺(tái)

　　D. 酒吧

　　107. 國(guó)宴活動(dòng)要在宴會(huì)廳正面并列懸掛兩國(guó)國(guó)旗，按國(guó)際慣例是( )。

　　A. 右為來(lái)賓方，左為東道主

　　B. 左為來(lái)賓方，右為東道主

　　C. 上為來(lái)賓方，下為東道主

　　D. 下為來(lái)賓方，上為東道主

　　108. 西餐宴會(huì)服務(wù)員的平均工作量是每人負(fù)責(zé)(　)位客人的服務(wù)。

　　A. 3

　　B. 4

　　C. 5

　　D. 6

　　109. (　)不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。

　　A. 上身保持正直

　　B. 雙腳與肩同寬

　　C. 上身斜腰

　　D. 雙腳不能叉開(kāi)很大

　　110. 為保持桌裙原有的形狀都采用(　)方法洗滌。

　　A. 用刷子蘸去油劑，刷后再用水洗

　　B. 干洗

　　C. 用水洗

　　D. 火堿洗

　　111. 下列服務(wù)操作中無(wú)需使用托盤技能的一項(xiàng)是()。

　　A. 鋪臺(tái)布

　　B. 傳菜

　　C. 運(yùn)送酒水

　　D. 撤換餐碟

　　112. (　)是玻璃器皿存放的正確方法。

　　A. 不同規(guī)格分檔存放

　　B. 重疊碼放

　　C. 在托盤中堆放

　　D. 杯口朝上碼放

　　113. 煮沸消毒要求在(　)的水中煮(　)。

　　A. 63℃;30分鐘

　　B. 80℃~90℃;30~60秒

　　C. 100℃;3~5分鐘

　　D. 100℃;0.5~2秒

　　114. 服務(wù)員的()可通過(guò)看、聽(tīng)、想、說(shuō)四個(gè)方面來(lái)提高。

　　A. 心理素質(zhì)

　　B. 工作態(tài)度

　　C. 服務(wù)技巧

　　D. 應(yīng)變能力

　　115. 中餐宴會(huì)廳所用的家具是宴會(huì)服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)力求(　)，顏色、樣式、格調(diào)一致。

　　A. 樣式各異

　　B. 配套組合

　　C. 需要統(tǒng)一

　　D. 花紋一樣

　　116. 對(duì)有意損壞餐具的客人，服務(wù)員應(yīng)該把握好時(shí)機(jī)指出其錯(cuò)誤的同時(shí)，要求他()。

　　A. 半價(jià)賠償

　　B. 加價(jià)賠償

　　C. 照價(jià)賠償

　　D. 無(wú)須賠償

　　117. 禮貌待客的要求是：用語(yǔ)文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和注重()。

　　A. 自己的身材

　　B. 客人的職務(wù)

　　C. 儀容儀表

　　D. 菜品的種類

　　118. 對(duì)()的檢查，屬于宴會(huì)前衛(wèi)生檢查的內(nèi)容。

　　A. 電源開(kāi)關(guān)

　　B. 臺(tái)面的布局

　　C. 菜肴食品的衛(wèi)生

　　D. 服務(wù)員擺臺(tái)是否規(guī)格化

　　119. 10人位中餐宴會(huì)上菜應(yīng)在主人右(或左)側(cè)第( )位客人之間進(jìn)行。

　　A. 1-2

　　B. 2-3

　　C. 3-4

　　D. 4-5

　　120. 主動(dòng)、熱情、耐心、周到的服務(wù)，可表現(xiàn)出一個(gè)餐廳服務(wù)員( ) 和良好的職業(yè)道德。

　　A. 良好的思想境界

　　B. 高尚的思想境界

　　C. 崇高的思想境界

　　D. 良好道德的思想境界