161. 中餐宴會(huì)歷來使用()，以表示平等和團(tuán)圓之意。

　　A. 方桌

　　B. 長(zhǎng)形桌

　　C. 圓桌

　　D. 橢圓桌

　　162. 衣帽間為客人提供存取衣帽服務(wù)做法正確的是(　)。

　　A. 有存取手續(xù)

　　B. 憑客人自己確認(rèn)

　　C. 收費(fèi)

　　D. 無人看管

　　163. 西餐零點(diǎn)服務(wù)餐廳服務(wù)員為客人送菜單時(shí)要按照先賓后主，(　)。

　　A. 老人優(yōu)先的原則

　　B. 女士?jī)?yōu)先的原則

　　C. 小孩優(yōu)先的原則

　　D. 主人優(yōu)先的原則

　　164. 當(dāng)餐廳服務(wù)員指引方向時(shí),應(yīng)( )。

　　A. 用手指指引

　　B. 拇指收擾，四指伸直

　　C. 用筆桿指引

　　D. 拇指垂直四指，掌心向下

　　165. ( )的主要作用在于反映了餐廳經(jīng)營(yíng)的主題;影響消費(fèi)者的心境;影響消費(fèi)者的行為。

　　A. 餐廳裝潢

　　B. 餐廳氣氛

　　C. 菜肴酒水

　　D. 餐廳布局

　　166. 食品在冰箱中存放要求()。

　　A. 酒類與飲料分開

　　B. 肉類食品與蔬菜分開，但無需考慮生熟問題

　　C. 食品必須趁熱放進(jìn)去，讓其在內(nèi)自然冷卻

　　D. 生熟分開，成品與半成品分開

　　167. 香檳酒的最佳溫度應(yīng)保留在8℃至10℃,因此香檳酒需冰斟至少( )以上。

　　A. 10分鐘以上

　　B. 20分鐘以上

　　C. 1小時(shí)以上

　　D. 2小時(shí)以上

　　168. 多桌宴會(huì)的位次和桌次往往都(　)。

　　A. 貼在宴會(huì)廳門口

　　B. 擺在餐臺(tái)上

　　C. 印在請(qǐng)柬上

　　D. 到餐廳后再找

　　169. 當(dāng)菜上齊后，服務(wù)員要向客人說()。

　　A. 請(qǐng)問是否還要點(diǎn)酒水飲料

　　B. 請(qǐng)問是否現(xiàn)在可以買單

　　C. 菜已經(jīng)上齊，請(qǐng)問是否還需加菜

　　D. 請(qǐng)問是否還需來點(diǎn)水果

　　170. 餐廳最根本的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)是( 　)。

　　A. 賓客至上

　　B. 誠(chéng)實(shí)守信

　　C. 突出特色

　　D. 注重營(yíng)銷

　　171. 以下對(duì)自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不正確的是( )。

　　A. 通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等

　　B. 及時(shí)為客人遞送餐盤等餐具

　　C. 為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)

　　D. 及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具

　　172. 對(duì)職業(yè)道德，服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)態(tài)度三者關(guān)系表述不正確的是()。

　　A. 服務(wù)態(tài)度，服務(wù)質(zhì)量是職業(yè)道德的外在表現(xiàn)

　　B. 只有具備良好的職業(yè)道德才可能有持久的良好的服務(wù)質(zhì)量

　　C. 加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是搞好服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度的核心

　　D. 加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)對(duì)改善服務(wù)態(tài)度沒有作用

　　173. 西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是(�W�W)。

　　A. 最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè)

　　B. 最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)

　　C. 餐具擺放的位置按照先大后小的順序擺放

　　D. 規(guī)格一樣的餐具擺在一起

　　174. 客人看菜單時(shí)，是非常好的()，服務(wù)員應(yīng)與客人進(jìn)行關(guān)于菜單內(nèi)容的必要溝通。

　　A. 服務(wù)機(jī)會(huì)

　　B. 交流機(jī)會(huì)

　　C. 休息機(jī)會(huì)

　　D. 推銷機(jī)會(huì)

　　175. 在客人的煙灰缸中不得超過( )個(gè)煙頭或有明顯的雜物時(shí)就要給客人撤換。

　　A. 1

　　B. 2

　　C. 3

　　D. 4

　　176. 中餐廳應(yīng)根據(jù)檔次的高低、(　)配備各種餐、用具。

　　A. 餐位的多少和經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)

　　B. 餐位的多少和洗碗間的面積

　　C. 經(jīng)營(yíng)菜品的特點(diǎn)和餐廳布局

　　D. 餐具柜的多少和經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)

　　177. 法律與道德不同點(diǎn)之一是法律(　)。

　　A. 作用范圍是有限的

　　B. 作用十分廣泛

　　C. 作用幾乎無處不在

　　D. 可消除所有社會(huì)生活中的消極現(xiàn)象

　　178. ( ) 是香港人食俗的一大特色。

　　A. 吃早茶

　　B. 吃下午茶

　　C. 午后吃點(diǎn)心

　　D. 喝咖啡

　　179. 餐廳服務(wù)員運(yùn)用好語言藝術(shù)的情感因素()。

　　A. 可以改善員工的工作環(huán)境

　　B. 可以提高企業(yè)的效益

　　C. 可以控制企業(yè)內(nèi)員工的流失

　　D. 改變消費(fèi)者的消費(fèi)觀念

　　180. 對(duì)穩(wěn)重型賓客，服務(wù)員要()。

　　A. 行走迅速，語言簡(jiǎn)練，同時(shí)提供時(shí)間信息

　　B. 主動(dòng)表現(xiàn)出樂于相知相助，并以此贏得賓客的好感

　　C. 舉止端莊，溫文爾雅，并經(jīng)常使用禮貌用語

　　D. 自始至終抱有不厭其煩的態(tài)度，要盡可能地細(xì)心、周到地提供服務(wù)