181. 以下答案符合“內(nèi)賓外賓一樣熱情”的服務(wù)要求的是(　)。

　　A. 對外賓殷勤備至、對內(nèi)賓一般接待

　　B. 對外賓彬彬有禮、對內(nèi)賓愛搭不理

　　C. 對外賓不卑不亢、對內(nèi)賓落落大方

　　D. 對外賓百般殷勤、對內(nèi)賓禮貌有度

　　182. 西餐服務(wù)客人在訂了葡萄酒之后，服務(wù)員要提供葡萄酒的展示、開啟、品評酒質(zhì)、(�W�W)等服務(wù)。

　　A. 斟酒

　　B. 收費(fèi)

　　C. 報(bào)價(jià)

　　D. 報(bào)酒名

　　183. 講禮貌有助于調(diào)節(jié)人際關(guān)系和(　),讓來店用餐客人有賓至如歸感。

　　A. 激化矛盾

　　B. 產(chǎn)生自卑心理

　　C. 讓人無所適從

　　D. 緩解矛盾避免沖突

　　184. ()具有振奮精神、消除疲勞、幫助消化等功效，飲用時(shí)，人們通常喜歡配淡奶或鮮奶、糖。

　　A. 茶

　　B. 可樂

　　C. 咖啡

　　D. 汽水

　　185. ()做法不符合財(cái)產(chǎn)管理制度。

　　A. 熟人借用餐廳用具可不寫借條

　　B. 所有設(shè)備應(yīng)專人管理

　　C. 設(shè)備損壞有記錄

　　D. 建立財(cái)產(chǎn)登記卡

　　186. 與客人談話時(shí)要杜絕使用“四語”即()、煩躁語、否定語和頂撞語。

　　A. 蔑視語

　　B. 問候語

　　C. 譏笑語

　　D. 禁忌語

　　187. 對急躁型賓客，服務(wù)員要()。

　　A. 行走迅速，語言簡練，同時(shí)提供時(shí)間信息

　　B. 主動(dòng)表現(xiàn)出樂于相知相助，并以此贏得賓客的好感

　　C. 舉止端莊，溫文爾雅，并經(jīng)常使用禮貌用語

　　D. 始至終抱有不厭其煩的態(tài)度，要盡可能地細(xì)心、周到地提供服務(wù)

　　188. 我們?yōu)榭腿瞬扇§`活服務(wù)的原因是()。

　　A. 客人用餐目的不同

　　B. 服務(wù)員的工作方法不同

　　C. 餐廳光線太暗

　　D. 菜肴價(jià)格太高

　　189. 如果服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人是心臟病或腦溢血的病癥，(�W�W)，否則后果只會(huì)更糟;一定要及時(shí)報(bào)告上級。

　　A. 要不�；蝿�(dòng)客人

　　B. 要將客人立即抬走

　　C. 要將客人扶到有床的房間，讓客人躺下

　　D. 一定不要移動(dòng)客人

　　190. 下列不屬于綠茶名品的是(　)。

　　A. 珍眉茶

　　B. 西湖龍井茶

　　C. 太平猴魁茶

　　D. 白毫銀針茶

　　191. 對男性客人應(yīng)該稱( )。

　　A. 那位

　　B. 小伙子

　　C. 同志

　　D. 先生

　　192. 餐具洗消工序分為4道，其中第三道工序?yàn)?　)。

　　A. 去殘?jiān)?/P>

　　B. 凈水沖

　　C. 洗滌劑洗刷

　　D. 熱力消毒

　　193. 下列選項(xiàng)中，(　)是餐飲業(yè)不常用的餐具。

　　A. 瓷器餐具

　　B. 銀制餐具

　　C. 玻璃餐具

　　D. 玉質(zhì)餐具

　　194. 服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)，(　)做法是對的。

　　A. 迎客走在后，送客走在前

　　B. 遇拐彎處提醒客人，但不能停留

　　C. 遇臺(tái)階處必須要攙扶客人

　　D. 迎客走在前，送客走在后，遇拐彎處或臺(tái)階稍停伸手示意

　　195. 對著急離開的客人，要向客人提供( )。

　　A. 價(jià)格較高的菜肴

　　B. 準(zhǔn)備時(shí)間短的菜肴

　　C. 價(jià)格較低的菜肴

　　D. 品味最佳的菜肴

　　196. 餐廳公關(guān)的首要任務(wù)是()。

　　A. 推銷菜品

　　B. 宣傳酒店形象

　　C. 讓賓客感到真誠地受到歡迎

　　D. 員工的外形漂亮、大方

　　197. 食品講究色、香、味、形，符合其(　)基本條件。

　　A. 無毒無害

　　B. 有營養(yǎng)價(jià)值

　　C. 價(jià)格適中

　　D. 感官性狀良好

　　198. 根據(jù)客人的宗教信仰和風(fēng)俗習(xí)慣及愛好來選擇花型，英國人喜愛()。

　　A. 蓮花

　　B. 櫻花

　　C. 馬蹄花

　　D. 薔薇花

　　199. 道德是指人們行為應(yīng)遵循的原則和標(biāo)準(zhǔn)，是(　)一種特殊的行為規(guī)范。

　　A. 改變生存環(huán)境

　　B. 處理人們之間各種關(guān)系

　　C. 提高思想覺悟

　　D. 促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

　　200. 被稱為家庭式服務(wù)的是( )。

　　A. 美式服務(wù)

　　B. 法式服務(wù)

　　C. 俄式服務(wù)

　　D. 英式服務(wù)

　　參考答案：101、C 102、A 103、C 104、C 105、A 106、D 107、A 108、C 109、C 110、B

　　111、A 112、A 113、C 114、D 115、B 116、C 117、C 118、C 119、B 120、C

　　121、B 122、C 123、B 124、D 125、C 126、D 127、C 128、A 129、D 130、A

　　131、A 132、C 133、C 134、B 135、B 136、A 137、B 138、A 139、B 140、B

　　141、B 142、C 143、B 144、D 145、D 146、C 147、B 148、C 149、B 150、D

　　151、B 152、C 153、A 154、D 155、B 156、D 157、B 158、D 159、D 160、D

　　161、C 162、A 163、B 164、B 165、B 166、D 167、B 168、C 169、C 170、B

　　171、A 172、D 173、B 174、D 175、C 176、A 177、A 178、A 179、B 180、C

　　181、C 182、A 183、D 184、C 185、A 186、A 187、A 188、A 189、D 190、D

　　191、D 192、B 193、D 194、D 195、B 196、C 197、D 198、D 199、B 200、D