121. 西餐宴會(huì)擺臺(tái)中，在裝飾盤(pán)右側(cè)除擺放主餐刀、魚(yú)刀外一般還有()。

　　A. 水果刀

　　B. 色拉刀

　　C. 面包刀

　　D. 黃油刀

　　122. 分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)(　)將菜分好并呈送客人面前。

　　A. 熟練、美觀

　　B. 快速、美觀

　　C. 快速、均勻

　　D. 美觀、均勻

　　123. 只有充滿( ), 平等與顧客溝通，才能使顧客理解和接受。

　　A. 友好的往來(lái)

　　B. 善意的尊重

　　C. 公平的交易

　　D. 認(rèn)真的服務(wù)

　　124. 瓷器餐具存放方法應(yīng)該是(　)。

　　A. 用物品柜存放

　　B. 可以堆放在洗碗間

　　C. 可以堆疊高一些

　　D. 用餐具專柜、分檔存放

　　125. ( 　　)是整個(gè)服務(wù)工作的靈魂人物，處于餐飲企業(yè)組織中上下溝通、前后溝通的關(guān)鍵崗位，直接影響到餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

　　A. 主管

　　B. 領(lǐng)班

　　C. 餐廳經(jīng)理

　　D. 員工

　　126. 用于食品和食品用工具、設(shè)備的(　)未取得省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)的不得使用。

　　A. 價(jià)格

　　B. 規(guī)格

　　C. 商標(biāo)的設(shè)計(jì)

　　D. 洗滌劑、消毒劑

　　127. 按宴會(huì)宴請(qǐng)的目的劃分有慶祝宴會(huì)、()、祝壽宴會(huì)等。

　　A. 國(guó)宴

　　B. 家宴

　　C. 歡迎宴會(huì)

　　D. 雞尾酒會(huì)

　　128. 負(fù)責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，并安排合適的座位就座，為就餐客人遞送菜單、開(kāi)胃酒單及推銷餐前酒是( )的崗位職責(zé)。

　　A. 迎賓員

　　B. 值臺(tái)員

　　C. 傳菜員

　　D. 結(jié)賬員

　　129. 好花還需有草襯，花臺(tái)用草無(wú)論采用哪種都要選色綠枝嫩，草葉豐滿，形狀美觀的，其長(zhǎng)度應(yīng)在20-25cm之間，使用時(shí)，首選(　)部位，利用其自然長(zhǎng)勢(shì)更顯作品的自然藝術(shù)性。

　　A. 草葉

　　B. 草根

　　C. 草枝

　　D. 草尖

　　130. (　)不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。

　　A. 上身斜腰

　　B. 上身保持正直

　　C. 雙腳與肩同寬

　　D. 雙腳不能叉開(kāi)很大

　　131. 情景培訓(xùn)法的優(yōu)點(diǎn)是()。

　　A. 學(xué)員可進(jìn)入角色，有直接的感受

　　B. 訓(xùn)導(dǎo)師好掌握授課技巧

　　C. 培訓(xùn)所需要的時(shí)間較短

　　D. 能體現(xiàn)訓(xùn)導(dǎo)師臨場(chǎng)發(fā)揮的能力

　　132. (　)是餐廳服務(wù)工作給客人留下第一印象的基礎(chǔ)，同時(shí)保證顧客和員工的人身和財(cái)產(chǎn)安全也是第一位的。

　　A. 安全

　　B. 制度

　　C. 衛(wèi)生

　　D. 服務(wù)

　　133. 輕托時(shí)左手掌伸平，掌心向上，五指分開(kāi)，右手將裝好物品的盤(pán)從臺(tái)上拉出( )。

　　A. 1/4

　　B. 1/3

　　C. 2/3

　　D. 1/2

　　134. 在食品衛(wèi)生中，對(duì)食品的( )要求是首要條件。

　　A. 色、香、味、形

　　B. 無(wú)毒無(wú)害

　　C. 符合營(yíng)養(yǎng)

　　D. 引人食欲

　　135. 瀘州老窖特曲屬于(　)大曲酒類。

　　A. 米香型

　　B. 濃香型

　　C. 混合香型

　　D. 復(fù)香型

　　136. 雞尾酒的分類方法主要是按定型，按酒精含量，按飲用溫度，按飲用時(shí)間和按(　)分類。

　　A. 不同基酒

　　B. 不同飲料

　　C. 不同配料

　　D. 不同果汁

　　137. 當(dāng)打擾客人或給客人帶來(lái)不便時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該向客人真誠(chéng)而禮貌地說(shuō)( )

　　A. 看著點(diǎn)

　　B. 對(duì)不起

　　C. 靠邊點(diǎn)

　　D. 謝謝你

　　138. 符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)范操作要求是()。

　　A. 干凈的餐用具應(yīng)存放在消毒柜中

　　B. 托盤(pán)無(wú)需清洗消毒

　　C. 為客人斟酒后用手擦瓶口

　　D. 為客人上湯菜時(shí)大拇指扣住碗內(nèi)

　　139. 對(duì)客人的稱呼下列(　)不符合服務(wù)敬語(yǔ)的要求。

　　A. 對(duì)第一次來(lái)就餐的客人男性應(yīng)稱“先生”

　　B. 對(duì)熟悉的客人稱綽號(hào)

　　C. 對(duì)熟悉的客人準(zhǔn)確道出姓氏和職務(wù)

　　D. 對(duì)初次見(jiàn)面的女賓應(yīng)稱“女士”

　　140. 銀器屬(　)物品，應(yīng)設(shè)銀器臺(tái)帳，實(shí)行領(lǐng)出收回制度登記造冊(cè)。

　　A. 普通

　　B. 貴重

　　C. 一般

　　D. 中檔