141. 京菜融合了(　)、蒙、滿、回民族的烹飪技藝，吸收了全國(guó)主要地方風(fēng)味，尤其是山東風(fēng)味，形成了自己的特色。

　　A. 藏

　　B. 漢

　　C. 壯

　　D. 土

　　142. 宴會(huì)傳菜服務(wù)員的職責(zé)是做到傳菜不錯(cuò)、不漏、不提前、不(　)。

　　A. 錯(cuò)亂

　　B. 少給

　　C. 落后

　　D. 早到

　　143. 餐廳座位的設(shè)計(jì)、布局，主要是根據(jù)( )來(lái)進(jìn)行的，它對(duì)整個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)影響很大。

　　A. 客人喜好

　　B. 餐飲類型

　　C. 座位數(shù)目

　　D. 廚房特色

　　144. ( )名小吃有鐘水餃、酸辣粉、賴湯圓等。

　　A. 甘肅

　　B. 浙江

　　C. 上海

　　D. 四川

　　145. 西餐菜品講究菜肴與酒搭配，白葡萄酒一般配食(　)。

　　A. 主菜

　　B. 頭盤

　　C. 甜品

　　D. 清湯、海味

　　146. 蒙古族牧區(qū)人夏天喜歡飲(　)。

　　A. 青稞啤酒

　　B. 酥油茶

　　C. 馬奶酒

　　D. 咖啡

　　147. 為客人斟茶應(yīng)注意適量，杯中茶水以()為宜。

　　A. 五分滿

　　B. 七分滿

　　C. 九分滿

　　D. 十分滿

　　148. 中國(guó)()是世界著名的六大蒸餾酒之一。

　　A. 啤酒

　　B. 果酒

　　C. 白酒

　　D. 黃酒

　　149. 客人選定的酒，服務(wù)員應(yīng)先()，之后方可開(kāi)啟斟用。

　　A. 請(qǐng)客人確定酒的酒精度數(shù)

　　B. 請(qǐng)客人確認(rèn)此酒的品牌

　　C. 請(qǐng)客人確認(rèn)酒的價(jià)格

　　D. 請(qǐng)客人進(jìn)行品酒

　　150. 宴會(huì)指揮員根據(jù)宴請(qǐng)的標(biāo)準(zhǔn)，下列(�W�W)不屬于擬訂方案之內(nèi)。

　　A. 宴會(huì)服務(wù)的組織方案

　　B. 酒水飲品所需種類和數(shù)量

　　C. 宴會(huì)成本核算單

　　D. 餐廳費(fèi)用

　　151. 西餐長(zhǎng)臺(tái)宴會(huì)的餐臺(tái)插花臺(tái)可選擇()型。

　　A. 半球

　　B. 花壇連花環(huán)

　　C. L型

　　D. T型

　　152. 在餐桌布局中，多桌宴會(huì)餐桌之間的距離應(yīng)不小于( ) 。

　　A. 1m

　　B. 1.2m

　　C. 1.5m

　　D. 2m

　　153. 西餐服務(wù)中，()，服務(wù)員應(yīng)向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務(wù)。

　　A. 客人看菜單時(shí)

　　B. 客人看展臺(tái)時(shí)

　　C. 客人喝酒水時(shí)

　　D. 吃面包時(shí)

　　154. 強(qiáng)化葡萄酒是在葡萄酒制造過(guò)程中加入()，使酒精度達(dá)到17-21度，如雪利酒、波特酒等。

　　A. 威士忌

　　B. 金酒

　　C. 伏特加

　　D. 白蘭地

　　155. 植物花臺(tái)種類繁多，選用花草時(shí)，應(yīng)根據(jù)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣而定，不宜使用(　)花草，可使用果蔬雕刻的花、鳥(niǎo)、魚(yú)、蟲(chóng)與鮮花配用。

　　A. 植物

　　B. 非植物(塑料)

　　C. 價(jià)格低廉

　　D. 價(jià)格昂貴

　　156. 以下關(guān)于西餐刀叉擺放說(shuō)法不正確的是( 　)。

　　A. 在餐盤的右側(cè)從左到右依次擺放主菜刀、魚(yú)刀、湯匙、頭盤刀

　　B. 刀刃一律朝餐盤

　　C. 在餐盤的左側(cè)，從右向左依次擺放主菜叉、魚(yú)叉、頭盤叉

　　D. 刀背一律朝餐盤

　　157. 西餐零點(diǎn)服務(wù)中，服務(wù)主菜時(shí)，做法正確的是(�W�W)。

　　A. 在上菜之前為確保準(zhǔn)確，要再次詢問(wèn)后再上

　　B. 要準(zhǔn)確地按訂單為客人服務(wù)，不能再次詢問(wèn)客人

　　C. 上菜時(shí)用右手拇指扣住盤邊

　　D. 上菜時(shí)從客人的左側(cè)服務(wù)

　　158. ()是同客人講話時(shí)不正確的做法。

　　A. 距離保持1米

　　B. 音量低于客人

　　C. 語(yǔ)調(diào)親切

　　D. 表情嚴(yán)肅

　　159. 食物中毒的特點(diǎn)是(　)。

　　A. 有很強(qiáng)的傳染性

　　B. 發(fā)病急劇，且持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)

　　C. 停止食用中毒食品后，病情仍會(huì)加劇

　　D. 潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒(méi)有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止

　　160. 為身體有殘疾客人服務(wù)的原則是(�W�W)。

　　A. 用好奇的目光注視客人

　　B. 在客人背后竊竊私語(yǔ)

　　C. 模仿客人

　　D. 服務(wù)應(yīng)有針對(duì)性