201. ()指釀酒的原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵后直接提取或用壓榨法取得的酒漿。這種酒又稱為原汁發(fā)酵酒。

　　A. 蒸餾酒

　　B. 釀造酒

　　C. 配制酒

　　D. 發(fā)酵酒

　　202. 國(guó)宴及政府機(jī)構(gòu)舉辦的重要宴會(huì)，其環(huán)境布置一定要顯示出隆重、莊嚴(yán)、友好、(　)的氣氛。

　　A. 親昵

　　B. 熱情

　　C. 幽靜

　　D. 熱鬧

　　203. 大型宴會(huì)值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)在賓客到達(dá)前，站在()準(zhǔn)備迎客。

　　A. 餐廳門口

　　B. 就餐臺(tái)邊

　　C. 餐廳里面

　　D. 餐廳外面

　　204. 法國(guó)人視( )為生命之水。

　　A. 礦泉水

　　B. 鮮果汁

　　C. 蘇打水

　　D. 蔬菜汁

　　205. 當(dāng)服務(wù)推薦第一道菜時(shí)，應(yīng)采用( )的語(yǔ)言，以預(yù)測(cè)客人用餐是否考慮價(jià)格、口味要求等如何。

　　A. 親切

　　B. 猜測(cè)

　　C. 征詢

　　D. 積極

　　206. 西湖龍井茶具有()、香郁、味醇、形美“四絕”成為茶中珍品。

　　A. 深紅

　　B. 黃艷帶綠

　　C. 亮黃

　　D. 色翠

　　207. 宴會(huì)設(shè)置的服務(wù)崗位有迎賓服務(wù)員、( )服務(wù)員、傳菜服務(wù)員及宴會(huì)組織指揮人員等。

　　A. 看臺(tái)

　　B. 監(jiān)督

　　C. 調(diào)查

　　D. 參觀

　　208. 使用() ，可以表現(xiàn)出餐廳服務(wù)員對(duì)賓客的謙虛恭敬。

　　A. 耐心語(yǔ)言

　　B. 熱情與語(yǔ)言

　　C. 歡迎語(yǔ)言

　　D. 禮貌語(yǔ)言

　　209. 客人投訴時(shí)，服務(wù)員正確的處理方式是()。

　　A. 讓賓客找總經(jīng)理解決

　　B. 不是服務(wù)員的過(guò)錯(cuò)，不理會(huì)客人

　　C. 馬上賠償客人，客人提出多少就給多少

　　D. 耐心傾聽(tīng)，了解事實(shí)，對(duì)客人的遭遇表示同情

　　210. 不屬于西餐接受預(yù)定服務(wù)員要記錄的內(nèi)容是(　)。

　　A. 客人的姓名

　　B. 客人的體形

　　C. 用餐時(shí)間

　　D. 用餐人數(shù)

　　211. “一日三餐先茶后飯”是()食俗一大特色。

　　A. 四川

　　B. 北京

　　C. 廣東

　　D. 內(nèi)蒙古

　　212. 西餐中，食品搭配酒水的飲用很講究，一般肉類配()，玫瑰葡萄酒不甜而較烈，可與任何食物搭配。

　　A. 紅葡萄酒

　　B. 白葡萄酒

　　C. 香檳

　　D. 雞尾酒

　　213. 食品在冰箱中存放，不符合要求的是(　)。

　　A. 肉類食品無(wú)論生熟放在一起

　　B. 成品與半成品分開(kāi)存放

　　C. 后放進(jìn)的食品放在冰箱的里邊

　　D. 生食與熟食分開(kāi)存放

　　214. 對(duì)吸塵器操作使用描述正確的是()。

　　A. 根據(jù)使用次數(shù)多少，每三年要請(qǐng)專業(yè)人員保養(yǎng)檢修一次

　　B. 每次使用完畢，應(yīng)先將積塵袋中的灰塵清除干凈，再斷開(kāi)電源

　　C. 吸塵器可吸尖硬及大塊雜物，如鐵釘、玻璃片等

　　D. 使用前應(yīng)檢查電源線及插頭是否完好，儲(chǔ)塵袋是否完好無(wú)積塵

　　215. 西餐菜肴上菜的一般順序?yàn)? )。

　　A. 開(kāi)胃菜-湯-色拉-主菜-甜點(diǎn)-水果

　　B. 開(kāi)胃菜-色拉-湯-主菜-甜點(diǎn)-水果

　　C. 主菜-湯-色拉-開(kāi)胃菜-甜點(diǎn)-水果

　　D. 色拉-湯-主菜-甜點(diǎn)-開(kāi)胃菜-水果

　　216. 在餐廳組織機(jī)構(gòu)設(shè)置時(shí)，主要通過(guò)( )來(lái)明確各個(gè)崗位的工作內(nèi)容和任務(wù)。

　　A. 崗位工作說(shuō)明書

　　B. 人員配備

　　C. 工作關(guān)系

　　D. 市場(chǎng)調(diào)研

　　217. 承辦宴會(huì)是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)中的()。

　　A. 主要業(yè)務(wù)

　　B. 重要目標(biāo)

　　C. 發(fā)展方向

　　D. 重點(diǎn)強(qiáng)項(xiàng)

　　218. 關(guān)于服務(wù)員在工作中，“自我犧牲的奉獻(xiàn)精神”解釋是錯(cuò)誤的是(　)。

　　A. 不計(jì)較個(gè)人得失，以工作為第一

　　B. 包括物質(zhì)和精神兩個(gè)方面

　　C. 在服務(wù)工作中服務(wù)員自我犧牲精神越強(qiáng)，客人受益越大，企業(yè)的效益越好

　　D. 為實(shí)現(xiàn)個(gè)人利益，死也值得

　　219. 我國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒按其含糖量可分為甜、半甜、干和半工型，含糖量在()的為半干型葡萄酒。

　　A. 2.5%-7%

　　B. 7%以上

　　C. 0.5%-2.5%

　　D. 0.5%以下

　　220. 下列()不符合宴會(huì)廳的布置原則。

　　A. 莊重、整潔

　　B. 清潔、便捷

　　C. 美觀大方

　　D. 背景音樂(lè)節(jié)奏感強(qiáng)烈，以渲染氣氛