241. 對憂郁型賓客，服務員要()。

　　A. 行走迅速，語言簡練，同時提供時間信息

　　B. 主動表現(xiàn)出樂于相知相助，并以此贏得賓客的好感

　　C. 舉止端莊，溫文爾雅，并經(jīng)常使用禮貌用語

　　D. 自始至終抱有不厭其煩的態(tài)度，要盡可能地細心、周到地提供服務

　　242. 酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類(　)的保管方法不同。

　　A. 酒瓶

　　B. 酒體

　　C. 瓶口朝向

　　D. 酒色

　　243. 在國際市場上有“東方美人”之稱的烏龍茶是(　　　)。

　　A. 閩北烏龍茶

　　B. 閩南烏龍茶

　　C. 廣東烏龍茶

　　D. 臺灣烏龍茶

　　244. 下列()是忠于職守的具體體現(xiàn)。

　　A. 對客人的合理要求要盡一切辦法滿足

　　B. 對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問

　　C. 不把工作當回事

　　D. 對自己職責范圍內(nèi)的工作，不會就不干，只要不離崗就可以

　　245. 雞尾酒的調(diào)制方法有(　)、調(diào)和法、兌和法、漂浮法和攪和法。

　　A. 搖和法

　　B. 攪拌法

　　C. 晃動法

　　D. 震蕩法

　　246. 廉潔奉公(　)。

　　A. 是對飯店高級管理人員的要求

　　B. 提示用餐客人不要用公款消費

　　C. 指工作中應公私兼顧

　　D. 不能利用工作之便謀求私欲

　　247. 服務員當好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是(　)的具體要求。

　　A. 主動服務

　　B. 誠實服務

　　C. 個性化服務

　　D. 標準化服務

　　248. (　)是餐廳常使用的棉織品。

　　A. 臺布、口布、小毛巾、托盤墊布

　　B. 緞織桌裙、臺布、口布

　　C. 小毛巾、托盤墊布、絲絨座墊

　　D. 喬其沙桌裙、小毛巾

　　249. 最早的西餐源于今日的( )。

　　A. 俄羅斯

　　B. 法國

　　C. 美國

　　D. 意大利

　　250. 遇到雨雪天氣，為方便客人餐廳應(　)。

　　A. 將傘架放在顯眼的位置

　　B. 打開空調(diào)

　　C. 24小時營業(yè)

　　D. 為客人端上茶水

　　251. (　)屬于貴族式服務。

　　A. 英式宴會

　　B. 美式宴會

　　C. 法式宴會

　　D. 俄式宴會

　　252. 大型宴會為了賓主出入席方便，應留有一條通道，正確的選項是(　)。

　　A. 2.8m左右

　　B. 2.5m左右

　　C. 2.2m左右

　　D. 2m左右

　　253. ()是指對他人表示尊敬的具體態(tài)度、動作和語言。

　　A. 禮節(jié)

　　B. 禮貌

　　C. 態(tài)度

　　D. 語言

　　254. 可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有(　)。

　　A. 雪碧、椰汁

　　B. 汽水、七喜

　　C. 椰汁、露露

　　D. 露露、美年達

　　255. (　)不是西餐的臺型。

　　A. 回字形

　　B. U字形

　　C. 梅花形

　　D. T字形

　　256. 西餐宴會的餐臺布置一般使用()。

　　A. 螺旋形臺

　　B. 長臺

　　C. 弧形臺

　　D. 1/4圓臺

　　257. 托盤平托于胸前，大臂小臂成( )角，小臂與胸前成()角。

　　A. 30,60

　　B. 60,60

　　C. 60,90

　　D. 90,90

　　258. 下列(　)做法是與安全用電的要求相違背的。

　　A. 用濕手接觸電源開關

　　B. 下班前關閉電源

　　C. 禁止帶電作業(yè)

　　D. 經(jīng)常檢查電器設備及時報修

　　259. 撤換骨碟時,應是()。

　　A. 先將臟的骨碟一一撤下。

　　B. 先將干凈骨碟一一換上

　　C. 先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上

　　D. 先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。

　　260. 宴會擺臺擺放餐巾花時應突出( )

　　A. 花型正面

　　B. 主賓席位

　　C. 主人席位

　　D. 主題寓意