261. 客人提出有關(guān)菜肴問題，不清楚時(shí)應(yīng)說(　)。

　　A. 不知道

　　B. 對(duì)不起，我問清楚后馬上告訴您

　　C. 這需要問廚師

　　D. 您去問問餐飲部經(jīng)理，他可能知道

　　262. 撤臺(tái)順序正確的是()。

　　A. 銀器——餐巾、香巾——酒具——不銹鋼餐具——瓷器——筷子

　　B. 餐巾、香巾——銀器——酒具——不銹鋼餐具——瓷器——筷子

　　C. 銀器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不銹鋼餐具——筷子

　　D. 銀器——酒具——餐巾、香巾——不銹鋼餐具——瓷器——筷子

　　263. 在處理客人投訴時(shí)，當(dāng)解決方法獲得客人同意后，服務(wù)員還應(yīng)給予客人一定的( )，以加強(qiáng)客人等待解決問題的信心。

　　A. 權(quán)力

　　B. 尊重

　　C. 承諾

　　D. 同情

　　264. 西餐餐廳服務(wù)甜品如蛋糕、冰激凌、水果時(shí)，應(yīng)配有甜叉、甜勺及( ) 。

　　A. 水果刀、叉

　　B. 點(diǎn)心刀、叉

　　C. 沙拉刀、叉

　　D. 黃油刀、叉

　　265. 迎賓員在引領(lǐng)客人時(shí)應(yīng)走在客人前方，保持()米的距離。

　　A. 1-1.5

　　B. 1.5-2

　　C. 2

　　D. 3

　　266. 按照三星級(jí)飯店的標(biāo)準(zhǔn)，餐廳布置要求敘述不正確的是()。

　　A. 溫濕度適宜，通風(fēng)良好，無異味

　　B. 廚房與餐廳間采用有效的隔音、隔熱、隔味的措施

　　C. 餐具無破損，衛(wèi)生、光潔

　　D. 擺臺(tái)時(shí)用一次性筷子、一次性濕毛巾、塑料臺(tái)布

　　267. 在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，餐飲企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)上是( ) 的競(jìng)爭(zhēng)。

　　A. 服務(wù)質(zhì)量

　　B. 服務(wù)意識(shí)

　　C. 服務(wù)技能

　　D. 服務(wù)水平

　　268. 被世界譽(yù)為“茶圣”，視為“茶神”，尊為“茶仙”的是(　　)。

　　A. 蘇東坡

　　B. 白居易

　　C. 陸游

　　D. 陸羽

　　269. 在就餐服務(wù)中，服務(wù)員恰當(dāng)?shù)嘏c客人交流談話，有助于針對(duì)性地對(duì)客服務(wù)，但不能問及客人的( )。

　　A. 婚姻狀況

　　B. 天氣情況

　　C. 旅游風(fēng)光

　　D. 菜肴特點(diǎn)

　　270. 竭誠(chéng)為客人服務(wù)，就要使到餐廳用餐的客人(�W�W)。

　　A. 有“賓至如歸”之感

　　B. 有被冷落之感

　　C. 有被欺騙之感

　　D. 有家長(zhǎng)照顧孩子般的呵護(hù)之感

　　271. (　)不是蒙古族人的飲食習(xí)俗。

　　A. 喜歡吃咸飯

　　B. 牧民外出放牧極喜歡吃炒米

　　C. 吃全羊是宴請(qǐng)遠(yuǎn)方賓客的最佳食品

　　D. 牧民人夏天喜歡飲馬奶酒

　　272. 回答客人問題時(shí)應(yīng)該( )。

　　A. 隨便解答

　　B. 準(zhǔn)確、簡(jiǎn)明

　　C. 含蓄解答

　　D. 模棱兩可

　　273. 禮節(jié)、禮貌、禮儀三者之間(　)。

　　A. 相輔相成，密不可分

　　B. 沒有任何聯(lián)系

　　C. 是同一內(nèi)容的三種名稱不屬同義詞

　　D. 是前題，過程，結(jié)果的關(guān)系

　　274. 香檳酒的開瓶方步驟正確的是( )。

　　A. 剝?nèi)シ馄ぁ�握酒�?左手)——去掉鐵蓋——擰開鐵絲(右手)——緊握軟木塞(右手)——拔出瓶塞

　　B. 剝?nèi)シ馄ぁ�握酒�?左手)——擰開鐵絲(右手)——去掉鐵蓋——緊握軟木塞(右手)——拔出瓶塞

　　C. 剝?nèi)シ馄ぁ�握酒�?左手)——擰開鐵絲(右手)——緊握軟木塞(右手)——去掉鐵蓋——拔出瓶塞

　　D. 擰開鐵絲(右手)—握酒瓶(左手)——?jiǎng)內(nèi)シ馄ぁ�—去掉鐵蓋——緊握軟木塞(右手)——拔出瓶塞

　　275. 關(guān)于“慎獨(dú)”說法正確的是(　)。

　　A. 是一種高尚的道德品質(zhì)

　　B. 自覺地去做好事

　　C. 指在無人監(jiān)督下去做不利于國(guó)家、社會(huì)和他人的壞事

　　D. 是一種被動(dòng)行為

　　276. 維吾爾族人常以( ) 招待客人，是維吾爾族人民的生活必需品。

　　A. 爪果

　　B. 白酒

　　C. 豬肉

　　D. 茶

　　277. ()地區(qū)的食俗有“一面百樣吃”和“七十二樣家常便飯”的說法。

　　A. 東北

　　B. 廣東

　　C. 四川

　　D. 山西

　　278. 輕托操作程序共有()個(gè)步驟。

　　A. 3

　　B. 5

　　C. 7

　　D. 10

　　279. 使用各種機(jī)器設(shè)備時(shí)，()做法不符合操作規(guī)程。

　　A. 各種電器使用后先斷電，再關(guān)電器開關(guān)

　　B. 對(duì)不會(huì)使用的電器設(shè)備先請(qǐng)教再動(dòng)手

　　C. 未經(jīng)批準(zhǔn)不隨意啟動(dòng)各種設(shè)備

　　D. 每種電器設(shè)備電源插座應(yīng)單獨(dú)使用

　　280. 花茶主要用(　)為原茶經(jīng)干燥加入鮮花窨制而成的。

　　A. 磚茶

　　B. 綠茶

　　C. 紅茶

　　D. 烏龍茶