221. 下列(　)做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。

　　A. 食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋

　　B. 食品在室內(nèi)出售

　　C. 食品出售時有遮蓋

　　D. 食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施

　　222. 餐廳服務(wù)員要為尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人選擇(�W�W)，柔和的光線等條件。

　　A. 幽靜的空間

　　B. 高檔的酒水

　　C. 窄小的空間

　　D. 實惠的食物

　　223. 禮貌待客的要求是：用語文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和注重(　)。

　　A. 自己的身材

　　B. 客人的職務(wù)

　　C. 菜品的種類

　　D. 儀容儀表

　　224. “這是你的收據(jù)”的英文意思是()。

　　A. Here is your receipt.

　　B. How do you like this?

　　C. My hearty congratulations.

　　D. Please don’t leave anything behind.

　　225. 雙方握手時，下列()伸手順序不正確。

　　A. 男士與女士握手時，女士先伸手

　　B. 下級與上級握手時，上級先伸手

　　C. 年輕者與年長者握手時，年長者先伸手

　　D. 男士與女士握手時，男士先伸手

　　226. 餐廳陳設(shè)要為()提供方便。

　　A. 賓客就餐

　　B. 服務(wù)員席間服務(wù)

　　C. 賓客就餐和服務(wù)員席間服務(wù)

　　D. 管理人員

　　227. 下列白酒屬于清香型的是()。

　　A. 郎酒

　　B. 汾酒

　　C. 古井貢酒

　　D. 雙鉤大曲

　　228. 大型宴會活動(特別是冬、春兩季)要設(shè)立專人管理的( )，為客人提供方便。

　　A. 小房間

　　B. 休息間

　　C. 衣帽間

　　D. 小客廳

　　229. 西餐接受預(yù)定的服務(wù)員要能熟練地回答客人的問題，()并做好相關(guān)記錄。

　　A. 積極向客人提出就餐建議

　　B. 積極介紹餐餐廳的布置

　　C. 為客人解釋餐廳的由來

　　D. 向客人介紹就餐方法

　　230. 西式早餐服務(wù)中，西方客人一般會飲用()，服務(wù)員應(yīng)在客人就座后，馬上提供該項服務(wù)，并把餐巾打開為客人鋪放好。

　　A. 葡萄酒

　　B. 雞尾酒

　　C. 咖啡或茶

　　D. 白蘭地或啤酒

　　231. ()姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。

　　A. 目光上揚

　　B. 肩平挺胸

　　C. 兩腿相靠，直立

　　D. 直腰收腹

　　232. 西餐零點服務(wù)頭盤，撤盤時作法正確的是(　)。

　　A. 一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具

　　B. 待客人全部放下刀叉后，先詢問得到允許后撤下

　　C. 待客人全部放下刀叉后，無需詢問立即撤下

　　D. 待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下

　　233. 餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的“靈魂”，是要做到適應(yīng)當(dāng)?shù)氐目谖短攸c和( )。

　　A. 飲食文化習(xí)慣

　　B. 菜肴特色

　　C. 社會環(huán)境

　　D. 經(jīng)濟(jì)發(fā)展

　　234. 中餐團(tuán)隊餐服務(wù)的特點之一是( )。

　　A. 開餐時間統(tǒng)一

　　B. 只享用一道主菜

　　C. 就餐時間交錯

　　D. 用餐人數(shù)不固定

　　235. 餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯蘭教的要忌用()花型。

　　A. 鳥型

　　B. 魚型

　　C. 豬型

　　D. 人型

　　236. 職業(yè)道德要求從一定的社會責(zé)任出發(fā)，在履行社會責(zé)任的過程中，培養(yǎng)相應(yīng)的( )。

　　A. 職業(yè)道德感

　　B. 社會責(zé)任感

　　C. 服務(wù)意識感

　　D. 愛崗敬業(yè)感

　　237. 下列不屬于四大菜系的是()。

　　A. 四川菜

　　B. 廣東菜

　　C. 上海菜

　　D. 山東菜

　　238. ()是賓客最高層次的心理需求。

　　A. 生理需求

　　B. 安全需求

　　C. 自我價值實現(xiàn)的需求

　　D. 社會交往的需求

　　239. 餐廳服務(wù)員用端托方法展示菜肴時應(yīng)站在(　)視線最佳位置上。

　　A. 第一主賓

　　B. 主人

　　C. 全體賓客

　　D. 副主人

　　240. 西餐菜肴和服務(wù)最具影響力和代表的是( )。

　　A. 英式

　　B. 美式

　　C. 法式

　　D. 俄式