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　　91、酒店工作人員職業(yè)道德行為規(guī)范條款中有( )

　　(A)愛(ài)崗敬業(yè)，忠于職守 (B)誠(chéng)實(shí)守信，寬厚待人

　　(C)辦事公道，服務(wù)群眾 (D)以身作則，奉獻(xiàn)社會(huì)

　　(E)熱愛(ài)祖國(guó)，熱愛(ài)人民

　　92、對(duì)肉、魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)敘述正確的是( )

　　(A)含氮量10%—20%(B)生物學(xué)價(jià)值高(C)含人體需要的各類(lèi)必需氨基酸

　　(D)構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近

　　(E)肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白

　　93、根據(jù)食譜的制定原則，食譜的評(píng)價(jià)應(yīng)該包括以下幾個(gè)方面( )

　　(A)食譜中所含五大類(lèi)食物是否齊全，是否做到了食物多種多樣

　　(B)各類(lèi)食物的能狼是否充足，全天能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是否適宜

　　(C)三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)

　　(D)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)

　　(E)三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素(碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪)的功能比是否適宜

　　94、膳食調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià)，包括哪幾個(gè)方面( )

　　(A)平均每日食物攝入量的計(jì)算 (B)平均每日營(yíng)養(yǎng)素的攝入量的計(jì)算

　　(C)膳食模式分析 (D)與DRIS的比較

　　(E)標(biāo)準(zhǔn)人食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算

　　95、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)包括( )

　　(A)急性毒性試驗(yàn) (B)遺傳毒性試驗(yàn) (C)亞慢性毒性實(shí)驗(yàn)

　　(D)慢性毒性實(shí)驗(yàn)

　　96、對(duì)高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是( )

　　(A) 增加食鹽攝入 (B)增加脂肪攝入

　　(C) 增加蛋白質(zhì)攝入 (D) 增加能量攝入

　　97、有關(guān)人體能量的消耗，正確的是( )

　　(A)基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一

　　(B)食物特殊動(dòng)力作用相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的30%

　　(C)老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降

　　(D)肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥

　　(E)由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性

　　98、社區(qū)較為適合的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方法是( )

　　(A)稱重法 (B)化學(xué)分析法

　　(C)查賬法 (D)飲食史法

　　99、能預(yù)防衰老的維生素是( )

　　(A)維生素A (B)維生素C

　　(C)維生素D (D)維生素E

　　100、膳食纖維的作用( )

　　(A)增加腸蠕動(dòng) (B)有降脂作用 (C)預(yù)防便秘

　　(D)增加微量元素的吸收 (E)增加脂肪吸收