61、下列有關(guān)豆類說法，不正確的是( )

　　(A)大豆中有抗腺蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

　　(B)豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

　　(C)多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

　　(D)大豆中的不飽和脂肪酸以a—亞麻酸含量最多

　　62、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險

　　性。以下富含飽和脂肪酸的食物有( )

　　(A)豆油 (B)花生油 (C)椰子油 (D)玉米油

　　63、下列不屬于“中國居民膳食指南”內(nèi)容的是( )

　　(A)多吃蔬菜、水果和薯類 (B)吃清淡少鹽的膳食

　　(C)如飲酒應(yīng)跟量 (D)經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松

　　64、RDA指的是( )

　　(A)適宜攝入量 (B)估計平均攝入量

　　(C)營養(yǎng)生理需要量 (D)推薦營養(yǎng)素供給量

　　65、根據(jù)中國居民DRIs老年人膳食維生素D攝入量(RNI)為10ug/天，相當于多

　　少國際單位(IU)( )

　　(A)200 IU ( B)300IU ( C)400 IU (D)600 IU

　　66、孕婦不正確的膳食是( )

　　(A)自妊娠底4個月起，保證充足的能量 (B)保持體重的正常生長

　　(C)增加魚、禽、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入量 (D)增加高脂食品

　　67、關(guān)于學(xué)齡前兒童下列哪種說法是錯誤的( )

　　(A)保證吃好早餐 (B)少吃零食 (C)保證食糖供給(D)重視戶外活動

　　68、12歲青少年是青春期的開始，此時期( )

　　(A)膳食變化不大 (B)能量和營養(yǎng)素需求超過成人 (C)戶外活動不變

　　69、老年人膳食哪項是錯誤的( )

　　(A)食物粗細搭配 (B)適度體力活動 (C)食物加工要精

　　(D)保持能量平衡

　　70、下面哪項不是公共營養(yǎng)的工作內(nèi)容( )

　　(A)營養(yǎng)性疾病治療 (B)居民膳食指南制定

　　(C)營養(yǎng)配餐與食譜編制 (D)營養(yǎng)調(diào)查

　　71、公共營養(yǎng)以( )營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)，提出解決營養(yǎng)問題的措施

　　(A)個體 (B)人群 (C)特殊人群 ( D)患病人群

　　72、攝入RNI水平，可以( )身體對該營養(yǎng)素的需要

　　(A)低于 (B)滿足 ( C)超過 ( D)調(diào)節(jié)

　　73、地圖舌是缺乏何種營養(yǎng)素( )

　　(A)維生素C ( B)維生素A (C)維生素D (D)維生素B

　　74、“UL”表示( )

　　(A)平均需要量 ( B)推薦攝入量 (C)適宜攝入量

　　(D)可耐受最高攝入量

　　75、為了減少維生素C的更多損失，炊具應(yīng)避免使用( )

　　(A)鋁鍋 (B)銅鍋 (C)砂鍋 (D)陶瓷鍋

　　76、下面哪種不是食品腐敗變質(zhì)的原因( )

　　(A)食品本身的組成和性質(zhì) (B)食品形狀 ( C)微生物的作用

　　(D)環(huán)境因素

　　77、成人，輕體力勞動，膳食脂肪適宜攝入量為( )

　　(A)占總能量的10%—20% (B)占總能量的20%—30%

　　(C)占總能量的30%—40% (D)占總能量的40%—50%

　　78、4—6個月嬰兒可逐步添輔食，也可因個體差異而定，出現(xiàn)下列情況可添輔食

　　( )

　　(A)嬰兒食欲不好 ( B)嬰兒睡眠不好

　　(C)嬰兒體重增長已達到出生時的兩倍 ( D)嬰兒體重下降

　　79、膳食調(diào)查的目的是( )

　　(A)了解飲食習(xí)慣 (B)了解食品消費水平

　　(C)了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取狀況 (D)了解人群營養(yǎng)知識掌握情況

　　80、下述各點是關(guān)于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確( )

　　(A)食物種類多樣化 (B)食物宜細、軟、爛、碎

　　(C)為減少干擾最好讓兒童單獨進餐 (D)低鹽，免用調(diào)味品

　　81、根據(jù)食譜制定原則，食譜的評價不包括( )

　　(A)食譜中食品種類是否齊全 (B)烹調(diào)方法

　　(C)各類食物的量是否充足 (D)能量和營養(yǎng)素攝入是否事宜

　　82、我國成人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入的最佳百分比

　　分別是( )

　　(A)20%—30%，10%—14%，60%—70% (B)10%—15%，20%—30%，55%—70%

　　(C)12%—14%，17%—25%，60%—70% (D)10%—14%，20%—30%，55%—65%

　　83、以上烹調(diào)過程中哪種是使營養(yǎng)損失的方法是( )

　　(A)上漿掛糊 ( B)加醋 (C)急炒 (D)加堿

　　84、鈣的最佳食物來源是( )

　　(A)鈣片 (B)乳及乳制品 (C)雞蛋 (D)纖維素

　　85、谷類胚芽中含量較豐富的維生素是( )

　　(A)硫胺素和尼克酸 (B)硫胺素和抗壞血酸

　　(C)尼克酸和胡蘿卜素 (D)維生素A和維生素D

　　86、為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補充葉酸，開始補充的時間應(yīng)在( )

　　(A)孕后2個月 (B)孕后1個月 (C)至少孕前4個月(D)孕后3個月

　　87、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中( )成分分解而致

　　(A)脂肪 (B)碳水化合物 (C)蛋白質(zhì) (D)纖維素

　　88、常用巴氏消毒法是指( )

　　(A)食品在60—65°C左右加熱30分鐘 (B)70—80°C左右加熱30分鐘

　　( C)40—50°C左右加熱30分鐘 (D)60—65°C左右加熱10分鐘

　　89、營養(yǎng)科普文章編寫要求不包括( )

　　(A)公認的營養(yǎng)理論知識為基礎(chǔ) (B)文字通俗易懂

　　(C)采用人們喜于接受的方式 (D)傳銷技巧

　　90、營養(yǎng)教育具備的技巧( )

　　(A)營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)知識 ( B)具有心理學(xué)、社會和經(jīng)濟等相關(guān)知識

　　(C)組織協(xié)調(diào)、統(tǒng)計分析能力 (D)以上都包括