一、選擇題(共120題，每小題0.5分，共60分)

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　　答題指導：

　　該部分為單項選擇題，每題均有ABCD四個備選項, 其中每題有一個正確答案。請根據(jù)題意選擇正確答案填在括號里。

　　1、( )是公民道德建設的核心

　　(A)集體主義 (B)愛國主義

　　(C)為人民服務 (D)誠實守信

　　2、以下關于“節(jié)儉”的說法，你認為正確的是( )

　　(A)節(jié)儉是美德，但不利于拉動經(jīng)濟增長

　　(B)節(jié)儉是物質(zhì)匱乏時代的需要，不適應現(xiàn)代社會

　　(C)生產(chǎn)的發(fā)展主要靠節(jié)儉來實現(xiàn)

　　(D)節(jié)儉不僅具有道德價值，也具有經(jīng)濟價值

　　(D)誠實守信應以追求利益最大化為準則

　　3、下列說法中，違背辦事公道原則的選項是( )

　　(A)某營養(yǎng)師按照顧客到來的先后次序為他們提供咨詢服務

　　(B)某營養(yǎng)師根據(jù)顧客需求提供不同的服務

　　(C)某營養(yǎng)師根據(jù)需求開辦特殊上門咨詢業(yè)務

　　(D)某營養(yǎng)師不分年齡、性別安排相同的食譜

　　4、營養(yǎng)咨詢公司的營養(yǎng)師在打掃衛(wèi)生時在墻角發(fā)現(xiàn)了一份沒有署名的食譜，假如你是這位營養(yǎng)師，你會采取( )做法

　　(A)將這份食譜放入垃圾埇內(nèi)，以免影響環(huán)境衛(wèi)生

　　(B)將這份食譜撿起后交給辦公室的秘書保管

　　(C)將這份食譜交給主管人員，并協(xié)助查證是否是客人漏帶的，以便及時送往

　　5、關于誠實守信的認識和判斷中，正確的選項是( )

　　(A)誠實守信與經(jīng)濟發(fā)展相矛盾

　　(B)誠實守信是市場經(jīng)濟應有的法則

　　(C)是否誠實守信要視具體對象而定

　　(D)當作可回收廢品處理

　　6、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是( )

　　(A)鐵 (B)鋅 (C)硒 (D)硫胺素

　　7、核黃素良好的食物來源是( )

　　(A)動物內(nèi)臟、蛋、奶類 (B)蔬菜 (C)水果 (D)糧谷類

　　8、以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是( )

　　(A)脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

　　(B)EPA為PUFA

　　(C)氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

　　(D)動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

　　9、天然食物中蛋白質(zhì)生物學價值最高的是( )

　　(A)瘦豬肉 (B)牛奶 (C)魚 (D)雞蛋

　　10、不屬于無機鹽的元素是( )

　　(A)氮 (B)鐵 (C)硒 (D)硫

　　11、儲留氮÷吸收氮X100%是( )

　　(A)蛋白質(zhì)生物學價值 (B)蛋白質(zhì)真消化率

　　(C)蛋白質(zhì)表觀消化率 (D)蛋白質(zhì)凈利用率

　　12、用以判斷儲備鐵缺乏期的指標是( )

　　(A)鐵結(jié)合力 (B)血清鐵 (C)血清鐵蛋白 ( D)運鐵蛋白飽和度

　　13、由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗，以何種營養(yǎng)素最多( )

　　(A)混合膳食 (B)蛋白質(zhì) (C)碳水化合物 (D)脂肪

　　14、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的( )

　　(A) 精氨酸 (B)賴氨酸 (C)蛋氨酸 (D)蘇氨酸

　　15、與蛋白質(zhì)代謝有關的維生素是( )

　　(A)維生素B1 (B)維生素B12 (C) 維生素B6 (D) 維生素B2

　　16、維生素B1以輔酶形式參與( )

　　(A)糖代謝(B)脂肪代謝 (C)三羧酸循環(huán) (D)蛋白質(zhì)代謝

　　17、有利于腸道鈣吸收的因素有( )

　　(A)草酸、維生素(D)乳糖 (B) 脂肪酸、氨基酸、乳糖

　　(C) 抗酸藥、乳糖、鈣磷比 (D) 氨基酸、乳糖、維生素D

　　18、衡量機體維生素A缺乏的早期診斷指標是( )

　　(A)血漿維生素A含量下降

　　(B) 血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降

　　(C) 視覺暗適應功能降低

　　(D)以上都不是

　　19、對于雞蛋中鐵的敘述正確的是( )

　　(A)含量較 (B)營養(yǎng)價值很低(C)主要存在于蛋清中 (D)以上都不正確

　　20、以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生( )

　　(A)腳氣病 (B)癩皮病 (C)脂溢性皮炎 (D)佝僂病

　　21、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了( )

　　(A)可降低血脂 (B)增強腸功能(C)可降低血糖 (D)構(gòu)成細胞主要成分

　　22、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量( )

　　(A)1～2個月 (B)2～3個月 (C)4～6個月 (D)7～8個月

　　23、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐( )

　　(A)維生素A (B)維生素D (C)維生素B6 (D)維生素K

　　24、母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是( )

　　(A)中樞神經(jīng)系統(tǒng) (B)骨骼系統(tǒng) (C)循環(huán)系統(tǒng) (D)內(nèi)分泌系統(tǒng)

　　25、中國營養(yǎng)學會推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過( )

　　(A)500mg (B)300mg (C) 400mg (D)600mg

　　26、為預防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應補充葉酸，開始補充的時間應在( )

　　(A)孕后2個月 (B)孕后1個月 (C)至少孕前4周 (D)孕后3個月

　　27、我國國務院正式發(fā)布《中國營養(yǎng)改善行動計劃》是在( )

　　(A)1982年 (B)1986年

　　(C)1992年 (D)1997年

　　28、長期攝入RNI水平，可以( )身體對該營養(yǎng)素的需要

　　(A)低于 (B)滿足 (C) 超過 (D)調(diào)節(jié)

　　29、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素( )的最好的食物來源

　　(A)Ca ( B) Zn (C)I (D)Fe

　　30、海藻及其萃取物含有豐富的營養(yǎng)成分，具有良好的潤膚護膚及( )作用

　　(A)抑制黑色素分泌 (B)抗過敏

　　(C)提高人體免疫力 (D)消炎抗菌糖代謝