全國2010年7月高等教育自學(xué)考試食品衛(wèi)生學(xué)試題

課程代碼：05746 

一、單項選擇題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

1.最確切了解食品中水分對于微生物影響的指標(biāo)是（　　�。�

A.保水量                                                       B.復(fù)水率

C.水分含量                                                    D.水分活性

2.鑒定食品蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)最敏感的指標(biāo)是（　　�。�

A.感官指標(biāo)                                                    B.物理指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)                                                    D.微生物指標(biāo)

3.能影響鎘吸收的維生素是（　　　）

A.維生素A                                                    B.維生素D

C.維生素K                                                    D.維生素E

4.下列食品中B(a)P含量較高的是（　　�。�

A.腌制食品                                                    B.發(fā)酵食品

C.熏制食品                                                    D.糖漬食品

5.雜環(huán)胺-DNA加合物形成量最多的部位是（　　�。�

A.肺臟                                                           B.肝臟

C.腸道                                                           D.膀胱