三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

請在每小題的空格上填上正確答案。錯填、不填均無分。

21．預防食品黃曲霉毒素污染的最根本措施是________。

22．放射性核素向食品中轉(zhuǎn)移的途徑包括________、向動物性食品的轉(zhuǎn)移和向水生生物體內(nèi)轉(zhuǎn)移。

23．“浸泡溶出試驗”中模擬食醋的浸泡溶劑是________。

24．PCDD／Fs屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物，具有明顯的抗________作用。

25．我國規(guī)定鮮奶的脂肪含量(%)應(yīng)________。

26．所有冷飲食品從業(yè)人員每年必須進行________次健康檢查。

27．成品糕點最適宜的冷卻溫度是________。

28．治療肉毒梭菌食物中毒要早期使用________血清。

29．亞硝酸鹽食物中毒的特效解毒劑是美藍，若________和美藍聯(lián)合注射效果更好。

30．河豚魚毒性最強的部位是________。 

四、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）

31．大腸菌群

32．防腐劑

33．平酸腐敗

34．食源性疾病

35．細菌的侵襲力 

五、簡答題（本大題共7小題，共30分）

36．（本題4分）簡述黃曲霉毒素的致癌性。

37．（本題4分）簡述微生物在食品中N-亞硝基化合物形成過程中的作用。

38．（本題4分）我國對蒸餾酒中哪些有害物質(zhì)制定了限量標準？

39．（本題4分）簡述畜肉后熟的影響因素及衛(wèi)生學意義。

40．（本題5分）簡述方便面生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生問題。

41．（本題5分）簡述防止油脂酸敗的措施。來自www.Examw.com

42．（本題4分）簡述沙門菌食物中毒的診斷原則。 

六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

43．試述速凍蔬菜的保藏原理及注意事項。

44．試述副溶血性弧菌食物中毒的流行病學特點及預防措施。

（自考真題暫不提供答案）