非選擇題部分

注意事項(xiàng)：

    用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

26.我國21世紀(jì)餐飲業(yè)將向兩個(gè)方面發(fā)展，一是深入挖掘傳統(tǒng)菜系特色，保證烹調(diào)技術(shù)品質(zhì)；二是追求標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、快捷化的連鎖快餐店，從價(jià)格品種競爭轉(zhuǎn)向______競爭階段。

27.依據(jù)不同的維系關(guān)系，產(chǎn)業(yè)間的關(guān)聯(lián)方式常分為三種：一是前向關(guān)聯(lián)，二是后向關(guān)聯(lián)，三是______。

28.餐飲業(yè)與食品工業(yè)的關(guān)系主要體現(xiàn)在兩方面：一是餐飲業(yè)的發(fā)展______于食品工業(yè)的發(fā)展；二是餐飲業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了食品工業(yè)的發(fā)展。

29.影響餐飲業(yè)價(jià)格的因素，就營業(yè)單位來講，一般應(yīng)包括三個(gè)方面的因素：______、軟件和制度。

30.餐飲需求調(diào)查和預(yù)測的內(nèi)容主要包括餐飲需求構(gòu)成、______和餐飲需求行為。

31.狹義的餐飲市場結(jié)構(gòu)是指餐飲市場的______。

32.餐飲市場競爭的內(nèi)容包括______、價(jià)格競爭和促銷活動(dòng)的競爭。

33.業(yè)態(tài)就是企業(yè)的______。

34.餐飲供求平衡調(diào)控的目標(biāo)包括量的均衡與______兩部分。

35.餐飲食物產(chǎn)品不僅包括食物這一實(shí)體，還包括食物的______，以及食品的衛(wèi)生營養(yǎng)狀況。

四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

36.餐飲市場機(jī)制的連鎖性

37.餐飲需求價(jià)格彈性

38.廣義的餐飲市場

39.狹義的餐飲產(chǎn)品

40.消費(fèi)需求途徑