課程代碼：00980

一、名詞解釋（本大題共4小題，每小題3分，共12分）

1.烹飪原料

2.南京板鴨

3.蠣干

4.果品

二、判斷題（本大題共8小題，每小題1分，共8分）

判斷下列各題，正確的在題后括號內打“√”，錯的打“×”。

1.秦漢時期，一些珍奇異味，如熊掌、犴鼻也成為筵席的美味佳肴。（      ）

2.腐敗作用是因細菌的生長和繁殖，發(fā)生蛋白酶分解所致。（      ）

3.火腿是我國著名的傳統(tǒng)特產，早在明朝時火腿已經傳到歐洲。（      ）

4.野生禽類的肉質相對家禽來講，味道鮮美、具有保健作用。（      ）

5.兩棲類動物是一種高蛋白、低脂肪、質地細嫩、滋味鮮美的烹飪原料。（      ）

6.世界上主要的白肉型經濟魚類是鱈魚。（      ）

7.昆蟲的可食性在我國古典書籍中早有記載，即漢初的《爾雅》。（      ）

8.糧堆溫度高于糧倉溫度3度以上時糧粒就會發(fā)熱和發(fā)芽。（      ）