五、簡答題（本大題共4小題，每小題5分，共20分）

1.烹飪原料學(xué)的研究內(nèi)容有哪些方面？

2.兩棲動物的主要特征是什么？

3.什么是海帶？海帶具有哪些營養(yǎng)價值？

4.什么是人造奶油？優(yōu)質(zhì)的人造奶油應(yīng)具備條件有哪些？

六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

1.何為有機食品？有機食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)具備哪些條件？

2.論述禽蛋的理化性質(zhì)在烹飪中的應(yīng)用。