21.蔬菜中含蛋白質(zhì)較多的品種是食用菌類(lèi)和（      ）

A.豆類(lèi)                                                        B.蘿卜類(lèi)

C.葉菜類(lèi)                                                     D.蕃茄類(lèi)

22.如發(fā)現(xiàn)內(nèi)質(zhì)為綠色，說(shuō)明土豆在儲(chǔ)存中開(kāi)始發(fā)芽，產(chǎn)生（      ）

A.秋水仙堿                                                 B.皂素

C.龍葵素                                                     D.凝集素

23.質(zhì)地柔軟、營(yíng)養(yǎng)豐富、葷素皆宜、味道鮮美，有“天下第一菜”美譽(yù)的蔬菜是（      ）

A.大白菜                                                     B.小白菜

C.包心菜                                                     D.黃芽菜

24.每100克新鮮大棗中維生素C的含量高達(dá)______毫克。（      ）

A.520                                                          B.510

C.530                                                          D.540

25.蘋(píng)果性味甘、涼、有生津潤(rùn)肺、解暑除煩、醒酒開(kāi)胃和______的功效。（      ）

A.澀湯止瀉                                                 B.清熱化痰

C.生津止渴                                                 D.健身強(qiáng)體

26.復(fù)合味就是由兩種或兩種以上的基本味混合而成的滋味，如酸甜、麻辣和______等。（      ）

A.咸甜                                                        B.咸香

C.咸辣                                                        D.咸鮮

27.咸味調(diào)味料的主要品種有食鹽、醬油和______等。（      ）

A.豆瓣醬                                                     B.黃醬

C.面醬                                                        D.醬

28.我國(guó)許多地區(qū)均有魚(yú)露生產(chǎn)，尤以______所產(chǎn)魚(yú)露最為有名。（      ）

A.福州                                                        B.廈門(mén)

C.泉州                                                        D.漳州

29.咖啡在世界上主要產(chǎn)于巴西、哥倫比亞等國(guó)，我國(guó)主要產(chǎn)于廣東省和______省。（      ）

A.福建                                                        B.云南

C.廣西                                                        D.海南

30.油脂在加熱過(guò)程中產(chǎn)生許多揮發(fā)性物質(zhì)，其主要成分為丙烯醛、低級(jí)脂肪酸和______等。（      ）

A.醛和酸                                              B.醛和醇

C.醛和酮                                          D.醛和醣